Du foie gras vegan

foie gras vegan

L'association Peta (Pour une Ethique dans le Traitement des Animaux) a lancé un concours aux Etats-Unis pour trouver la meilleure version végétalienne du foie gras.

Le prix ($10 000) a été remporté par la cuisinère Amanda Cohen, qui a préparé une mousse à base de champignons.

Vous pouvez lire tout l'article (en anglais) sur le site de Peta.

Pour ceux qui ne lisent pas l'anglais, nous vous avons traduit la recette ci-dessous:

Nota: 1 tasse = 240ml; 1 cuillère à soupe = 15ml; 1 cuillère à café = 5ml

Ingrédients

  • 1/4 tasse oignons blancs finement hachés
  • 1/2 tasse margarine végétalienne
  • 1/2 tasse lait de soja non parfumé
  • 1 cuillère à soupe d'agar-agar
  • 3 tasses de champignons desquels vous aurez retiré l'intérieur, hachés
  • 1/8 cuillère à café d'huile de truffe
  • 1/4 cuillère à café de sel

Instructions

  • Faire cuire les oignons avec 1 cuillère à soupe de margarine à feu très doux pendant 15 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient complètement ramollis.
  • Ajouter le lait de soja et laisser cuire pendant 10 encore, ou jusqu'à atteindre l'ébullition.
  • Ajouter le reste de la margarine (7 cuillères à soupe) et laisser cuire pendant 15 min ou jusqu'à ébullition.
  • Ajouter l'agar-agar et fouetter jusqu'à ébullition de nouveaux (environ 10 min).
  • Retirer du feu et verser dans un mixeur à haute puissance. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et lisse.
  • Ajouter les champignons, l'huile de truffe et le sel et mixer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange soit très crémeux. Si le mélange n'est pas complètement lisse, le passer au chinois.
  • Remplir un moule en silicone non-adhésif (l'auteur de la recette utilise un moule en forme de cube) avec la mousse. Taper le moule plusieurs fois pour s'assurer que la mousse est bien repartie partout dans le moule. Verser encore de la mousse par dessus pour s'assurer qu'il ne reste pas d'air dans le moule et passer un couteau à ras du moule.
  • Mettre au frigo pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse soit solide.

Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à nous faire par de vos impressions. Ou alors, si vous connaissez d'autres recettes de foie gras vegan, partagez-les avec nous en les publiant sur La Cuillère.

A voir également: Toutes nos recettes VEGAN

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