Les dangers du sel pour notre organisme
Une surconsommation de sel favorise l'hypertension et par conséquent les maladies cardiovasculaires. Une quantité modérée de sodium (un composant du sel) est importante pour la santé. Le sodium favorise le passage des nutriments vers le sang et les cellules, et est important pour maintenir l'équilibre hydrique du corps. Il joue un rôle également dans le système nerveux et la contraction des muscles, ainsi que dans la production d'acide hydrologique, qui aide à la digestion.
Les reins aident à réguler le niveau de sodium dans le corps. Lorsqu'il est trop bas, les reins conservent le sodium. Lorsqu'il est élevé, l'excès de sodium est évacué dans l'urine. Si les reins n'arrivent pas à évacuer suffisamment de sodium, il s'accumule dans le sang, ce qui entraîne des problème car le sodium favorise l'accumulation et la rétention d'eau. Un taux de sodium élevé augmente le volume du sang ainsi que l'effort requis par notre coeur pour faire circuler le sang.
Les sources de sodium dans notre alimentation
En général le sodium que nous consommons vient de trois sources:
- des plats préparés, charcuterie, etc.;
- des condiments qui contiennent du sodium;
- et des sources naturelles de sodium comme par exemple les légumes, la viande et les produits laitiers.
En effet, la plupart des aliments naturels contiennent un peu de sodium. Mais le sel a un goût auquel on s'habitue. A force d'en consommer, nous avons perdu le goût des aliments naturels. Il existe dans ces aliments une énorme variété de saveurs allant du sucré que l'on trouve dans les fruits au salé des légumes comme le céleri par exemple.
Guide cuisine pratique pour herbes et épices
Une excellente manière de rehausser le goût de vos plats sans avoir recours au sel est d'utiliser les herbes et épices naturels. Les herbes et épices peuvent transformer un plat et réveilleront vos papilles.
Voici un guide pratique pour les herbes et les épices les plus fréquemment utilisés (cliquez sur un ingrédient pour voir les recettes que l'on peut faire avec):
| Herbe / épice | Description | Utilisation |
|---|---|---|
Basilic | Le basilic a une couleur vive et un goût bien parfumé. Les feuilles sont vertes, rondes avec le bout pointu. | Pesto, salades, sauces, viandes, poissons et soupes. S'associe bien aux carottes, aubergines, pommes de terre, courges, épinards et tomates. |
Laurier | Les feuilles sont le plus souvent séchées, ce qui concentre les saveurs. | S'utilise dans les soupes et sauces. Ajouter à des marinades de viande ou de poisson. |
Cardamome | A un goût qui rappelle celui du gingembre, avec une note de pin. | S'utilise souvent dans des mélanges d'épices à curry, mais réhausse également le goût du potiron, des courges, pommes de terre et plats salés à base de pâte. La cardamome est souvent associée aux graines de cumin et de coriandre. |
Piment de cayenne | Une saveur piquante et pimentée | S'utilise souvent pour la confection de plats Cajun, Créoles, Espagnols, Mexicains, Szechuan, Thaï et de l'Inde de l'est. |
Cannelle | Un des épices les plus anciens, la cannelle est extraite de l'écorce intérieur d'arbres indigènes au Sri Lanka, à l'Inde du sud-ouest et de l'Asie. Sucré et arômatique, la cannelle se trouve entière ou en poudre. | Un épice bien flexible qui se marie bien avec une grande variété de plats. S'associe bien à la volaille, dans des curry et des plats à base de fruits, surtout de pommes et de poires. Ajouter à des plats mijotés ou à base d'aubergines, courges ou carottes. |
Feuilles et graines de coriandre | Les feuilles de coriandre ressemblent beaucoup à celles du persil plat, mais leur arôme et goût sont plus prononcés. Les graines séchées ont un goût arômatique qui rappelle le zeste de citron et la sauge. | Se marie bien avec les betteraves, oignons, pommes de terre et lentilles. Ajouter à des salades, salsas, soupes, plats mijotés, curry et plats à base de riz. |
Cumin | Un épice fort, pimenté avec des notes d'agrumes. Très utilisé dans les cuisines mexicaines, indiennes et du moyen-orient. | S'associe bien avec le poulet, l'agneau, les haricots, les lentilles, les légumes et le riz. Excellent avec les carottes et les choux. |
Aneth | Les feuilles d'aneth sont vertes et fines, avec un goût doux. On utilise les feuilles et les graines en cuisine. | Se marie bien avec les fruits, légumes, poisson, oeufs et volaille. On ajoute à la fin de cuisson, car son parfum délicat se perd avec la chaleur. |
Fenouil | Un goût légèrement anisé. Peut s'utiliser frais, séché ou en forme de poudre. | S'utilise dans les curry, les plats mijotés et les sautés. Se marie bien avec la volaille. |
Gingembre | Aromatique et piquant. Peut s'utiliser frais, séché ou en poudre | S'utilise dans des currys, des plats mijotés et cuits au wok. S'associe bien à la volaille |
Marjolaine | Appartient à la famille de la menthe. Ressemble à l'origan, en moins puissant. S'utilise dans les plats salés | Salades, poisson, légumes, viandes, volailles et plats à base d'oeufs. |
Menthe | Il existe plus de 25 variétés avec des parfums plus ou moins sucrés et doux. | S'utilise fraîche dans des salades, des marinades de légumes ou des soupes et plats mijotés à base de tomates. Convient bien également aux dips, aux sauces pour salade, aux yaourts et plats à base d'agneau. |
Noix de muscade | La graine du fruit d'un arbre indigène de l'Indonésie. Un goût de poivre et de cannelle. | S'utilise dans les plats sucrés et salés, y compris les sauces pour pâtes, les plats à base de fromage, les gâteaux et les desserts à base de lait. |
Origan | Appartient également à la famille des menthes, ressemble à la marjolaine mais son parfum est plus puissant et arômatique. | S'utilise dans de nombreux plats méditerranéens. Convient à merveille aux sauces et plats mijotés à base de tomates. S'associe très bien au poulet, poisson et viandes. |
Persil | Les variétés les plus répandues sont le persil frisé et le persil plat | |
Romarin | Un arome de pin. Peut s'utiliser frais ou séché | Marinades, légumes, poulet et poisson. Se marie bien avec les viandes grillées et rôties, surtout l'agneau et le poulet. |
Sauge | Des feuilles vertes-argentées aux arômes à la fois sucrés et amères | Parfait pour les farces, se marie bien avec les légumes, le fromage, et les plats à base de viande, surtout le porc, le gibier et le foie. |
Estragon | Une herbe arômatique et douce avec une note poivrée qui rappelle le fenouil et l'anis. | Soupes, salades, poulet et plats à base d'oeufs. Très bon avec des tomates cuisinés ou crues. S'associe bien avec les petits-pois, les pommes de terre, le brocoli, les carottes et les asperges. |
Thym | Des petites feuilles aux arômes de menthe et de thé | Avec le laurier et le persil, il constitue le bouquet garni. S'ajoute à des soupes, bouillons, marinades et plats au four. Se marie bien avec le poisson, les plats de légumes et de gibier. |
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