"Fishcakes" de saumon avec sauce beurre/herbes

Instructions

• Dans une grande poêle (qui a un couvercle) mettre le saumon et l'oignon vert;

• Verser dessus le vin et le jus de citron (réserver une cuillère à soupe), et ajouter de l'eau de façon à juste recouvrir le saumon;

• Porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, éteindre le feu, bien couvrir et laisser le poisson cuire dans la vapeur;

• Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes;

• Écraser les pommes de terre en purée;

• Retirer le saumon de la poêle et remettre la poêle à feu vif. Faire réduire le liquide de deux tiers environ. A la fin il devrait avoir la consistance d'un sirop;

• Dans un bol écraser la purée de pomme de terre avec le saumon et le persil plat en utilisant une fourchette. Attention à ne pas trop mélanger, le poisson doit rester en petits flocons. Mouiller avec une cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe du sirop de la poêle;

• Assaisonner ce mélange;

• Former des galettes de 7cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes;

• Sortir les galettes du réfrigérateur, les tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu et la chapelure;

• Faire chauffer de l'huile végétale dans un poêle (2cm de hauteur d'huile environ);

• Frire les galettes dans l'huile en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées des deux côtés;

• Pour faire la sauce, faire fondre le beurre. Dans un mixer mélanger le beurre avec les herbes fraîches et le sirop-jus de poisson qui reste.