"Fishcakes" de saumon avec sauce beurre/herbes

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3 commentaires (lire)

Préparation: 20 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Les fishcakes sont des galettes de poisson traditionnelles anglaises.

Ingrédients

Pour les galettes:

Pour paner les galettes:

  • 5 cuillères à soupe de farine;

Pour la sauce:

Instructions

  • Dans une grande poêle (qui a un couvercle) mettre le saumon et l'oignon vert;
  • Verser dessus le vin et le jus de citron (réserver une cuillère à soupe), et ajouter de l'eau de façon à juste recouvrir le saumon;
  • Porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, éteindre le feu, bien couvrir et laisser le poisson cuire dans la vapeur;
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes;
  • Écraser les pommes de terre en purée;
  • Retirer le saumon de la poêle et remettre la poêle à feu vif. Faire réduire le liquide de deux tiers environ. A la fin il devrait avoir la consistance d'un sirop;
  • Dans un bol écraser la purée de pomme de terre avec le saumon et le persil plat en utilisant une fourchette. Attention à ne pas trop mélanger, le poisson doit rester en petits flocons. Mouiller avec une cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe du sirop de la poêle;
  • Assaisonner ce mélange;
  • Former des galettes de 7cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes;
  • Sortir les galettes du réfrigérateur, les tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu et la chapelure;
  • Faire chauffer de l'huile végétale dans un poêle (2cm de hauteur d'huile environ);
  • Frire les galettes dans l'huile en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées des deux côtés;
  • Pour faire la sauce, faire fondre le beurre. Dans un mixer mélanger le beurre avec les herbes fraîches et le sirop-jus de poisson qui reste.

3 Commentaires


nounou

De nounou

22 mai 2009 à 17h49

Oui!

Merci pour la remarque. J'avais oublié de préciser que l'on doit éplucher les pommes de terre. C'est corrigé.

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aitatxi

De aitatxi

22 mai 2009 à 17h36

Pommes de terre

On ne les épluche jamais ?

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aitatxi

De aitatxi

22 mai 2009 à 17h34

Bon ou pas bon ?

Faudrait savoir !

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