"Fishcakes" de saumon avec sauce beurre/herbes





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Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Provenance: Angleterre
Les fishcakes sont des galettes de poisson traditionnelles anglaises.
Ingrédients
Pour les galettes:
- 3 filets de saumon sans la peau et sans arêtes
- 1 oignon de printemps coupé en fines rondelles
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 pommes de terre de taille moyenne,lavées et épluchées
- du persil plat
Pour paner les galettes:
- 1 œuf battu
- 5 cuillères à soupe de farine;
- de la chapelure
Pour la sauce:
- Des herbes fraîches (persil plat,estragon,aneth,ciboulette et cerfeuil)
- 230g beurre sans sel
Instructions
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Dans une grande poêle (qui a un couvercle) mettre le saumon et l'oignon vert;
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Verser dessus le vin et le jus de citron (réserver une cuillère à soupe), et ajouter de l'eau de façon à juste recouvrir le saumon;
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Porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, éteindre le feu, bien couvrir et laisser le poisson cuire dans la vapeur;
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Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes;
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Écraser les pommes de terre en purée;
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Retirer le saumon de la poêle et remettre la poêle à feu vif. Faire réduire le liquide de deux tiers environ. A la fin il devrait avoir la consistance d'un sirop;
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Dans un bol écraser la purée de pomme de terre avec le saumon et le persil plat en utilisant une fourchette. Attention à ne pas trop mélanger, le poisson doit rester en petits flocons. Mouiller avec une cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe du sirop de la poêle;
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Assaisonner ce mélange;
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Former des galettes de 7cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes;
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Sortir les galettes du réfrigérateur, les tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu et la chapelure;
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Faire chauffer de l'huile végétale dans un poêle (2cm de hauteur d'huile environ);
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Frire les galettes dans l'huile en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées des deux côtés;
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Pour faire la sauce, faire fondre le beurre. Dans un mixer mélanger le beurre avec les herbes fraîches et le sirop-jus de poisson qui reste.
3 Commentaires

De aitatxi
22 mai 2009 à 17h36
Pommes de terre
On ne les épluche jamais ?
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De aitatxi
22 mai 2009 à 17h34
Bon ou pas bon ?
Faudrait savoir !
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De nounou