Tripes à la mode de Caen
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Préparation: 26 h
Cuisson: 8 h
Provenance: Normandie
Recette originaire de la région normande qui remonte au Moyen-Age. Elle est connue pour rassembler les quatre estomacs de la vache (panse, feuillet, bonnet et caillette) dans un même plat.
C'est un plat traditionnel que l'on retrouve souvent dans les bistrots.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de tripes
- 40g de beurre
- 4 cuillerées d'huile
- 2 carottes
- 2 oignons
- 100g de lard de poitrine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre environ de vin blanc sec
Instructions
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Grattez et nettoyez soigneusement les tripes sous plusieurs eaux très chaudes.
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Faîtes ensuite dégorger à l'eau fraîche pendant 24 heures.
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Dans une cocotte avec beurre et huile, faîtes dorer les carottes , oignons émincés.
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Ajouter le lard coupé en dés, le bouquet garni, les gousses d'ail, les clous de girofle et le pied de veau coupé en morceaux.
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Ajoutez les tripes blanchies.
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Arrosez avec le vin blanc.
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Couvrez de bardes de lard.
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Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures.
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En fin de cuisson, dégraissez et liez avec un peu de fécule.
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Retirez le bouquet garni.
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Servez très chaud.
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