Hummous (houmous)

Instructions

• Si l'on utilise des pois chiches secs, très bien les égoutter, les rincer et les mettre dans une grande casserole.

• Couvrir les pois chiches d'eau et porter à ébullition. Les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (1 ou 2 heures selon leur taille). Ensuite les égoutter, en réservant l'eau de cuisson.

• Si l'on utilise des pois chiches en boîte de conserve il suffit de les égoutter (en réservant le jus de la boîte) et de bien les rincer.

• Dans un mixer, mixer les pois chiches avec l'ail, le cumin, le jus d'un citron, 1 cuillère à soupe de tahini et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir un mélange homogène.

• Assaisonner avec du sel et poivre et goûter. Ajuster l'assaisonnement (en ajoutant plus de jus de citron, de tahini, de sel et d'huile) selon votre goût.

• Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive, du jus de citron, ou - si vous trouvez que le mélange est déjà suffisamment assaisonné - de l'eau de cuisson/boîte des pois chiches.

• La consistance du hummous deviendra plus dense avec le temps. Si vous ne le servez pas tout de suite, vous pouvez ajouter un peu d'huile/citron/eau de cuisson avant de servir pour lui redonner une consistance plus légère.