Garbure

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 45 min

Cuisson: 2 h 15 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Recette traditionnelle du pays basque, cette soupe épaisse dans laquelle sont cuits des abattis (carcasses, ailes,cous...) de canard (ou d'oie) et des morceaux de jambon de Bayonne est pour moi un plat principal.
Actuellement elle est souvent proposée en entrée dans les restaurants comme soupe moins épaisse uniquement parfumée avec quelques morceaux de jambon et/ou d'abattis de canard
Dans la présente recette la quantité de jambon et de confit peut-être adaptée selon le goût de chacun

Ingrédients

Pour 8-9

  • 2,5 litres d'eau
  • 200 g de haricots blancs (je mets des cocos de Paimpol congelés en saison)
  • 2 gousses d'ail (assez grosses)
  • sel si nécessaire

Instructions

  • mettre la viande dans 2,5 litres d'eau froide avec le bouquet garni, surtout ne pas saler car le jambon de Bayonne est très salé
  • porter à ébullition et faire bouillir 40 minutes en écumant régulièrement
  • couper les légumes en petits morceaux (un peu plus gros pour les pommes de terre), émincer l'oignon et l'ail
  • faire revenir les oignons, de préférence dans de la graisse de canard
  • après les 40 minutes, ajouter à la viande : les légumes (pour les pommes de terre attendre encore 30 minutes), le piment, le poivre
  • laisser cuire 1 h 30 minimum en dégraissant de temps en temps
  • rectifier l'assaisonnement un peu avant la fin de la cuisson notamment pour ajouter du sel si nécessaire

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

vin du Sud-Ouest : Madiran, Tursan ou Buzet

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big