Osso buco
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Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 45 min
Provenance: Italie
J'ai realisé cette recette à partir de conseils d'amies.
Je sers l'osso buco avec des spaghettis comme plat unique
Il est souhaitable de prévoir du parmesan rapé afin que les personnes qui le souhaitent, puissent
en mettre sur les pâtes
Ingrédients
Pour 8-10
- 8-10 rondelles de jarret de veau
- 2 gros oignons
- 4-5 carottes
- 4 gousses d'ail
- un bouquet garni (persil, thym, laurier)
- chapelure très fine (achetée dans le commerce ou faite soi-même avec des biscottes écrasées ou mixées)
- 2 oeufs
- 5 dl de vin blanc sec
- 3 dl de bouillon de volaille (fait à partir de bouillon cube)
- 2 dl de sauce tomate en boite
- un peu de cognac
Instructions
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Hacher les oignons et couper les carottes en très petits dés
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Préparer le bouquet garni
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Paner les tranches de viande dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure
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Les faire revenir dans une poele contenant un mélange d'huile et de beurre, les saler et poivrer
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Les mettre dans la cocotte
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Les flamber au cognac
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Ajouter un fond de vin blanc
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Puis les oignons hachés et les carottes coupées en petits dés, l'ail écraséé (après avoir coupé les gousses en deux et retiré le germe qui est peu digest)et le bouquet garni
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Puis le reste de vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce tomate
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Rectifier l'assaisonnement
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Faire cuire 1h45 ( légère ébullition) en mélangeant régulièrement et en surveillant que le fond n'attache pas. Si nécesaire ajouter un peu d'eau durant la cuisson
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