Lapin à la moutarde
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 gros lapin coupé en morceaux (le faire couper par le boucher)Je ne prends pas la tête
- 3 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
- 100 g d'échalotes (hachées assez finement)
- 1/2 tête d'ail
- 20 cl de vin blanc sec (vin de table ordinaire)
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (pas trop bombée)
- beurre (environ 25 g)
Instructions
-
Mettre le four à chauffer à 270°
-
Prendre un plat allant au four dont la surface permet de poser les morceaux de lapin sans les mettre les uns sur les autres (le plat ne doit pas être trop grand pour éviter l'évaporation de la sauce)
-
Retirer la graisse qui se trouve sur les morceaux de lapin
-
Garder le foie en attente
-
Saler et poivrer les morceaux et les poser dans le plat
-
Poser quelques morceaux de beurre sur le lapin
-
Couvrir le plat avec du papier aluminium en recouvrant et appuyant bien sur les bords pour éviter l'évaporation
-
Mettre au four à 270° pendant 40 min
-
Pendant cette première cuisson mélanger : la moutarde, les échalotes hachées, l'ail écrasée et le vin. Garder ce mélange en attente
-
Après les 40 min de cuisson, retirer le plat du four et jeter le liquide qui s'y trouve (jus et graisse)
-
Mettre le foie dans le plat
-
Verser sur les morceaux le mélange préparé comme indiqué ci-dessus
-
Remettre le papier aluminium toujours en recouvrant bien les bords
-
Mettre au four à 250° pendant 30 min
-
Sortir du four et retirer les morceaux
-
Ajouter la crème fraiche, bien mélanger
-
Verser la sauce sur les morceaux de lapin
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Sancerre rouge, Mercurey ou
un vin blanc sec : Chablis
2 Commentaires
25 sept 2010 à 19h46
Et un bon vin blanc qui va avec
Domaine de la Taille aux Loups 2008
Montlouis sur Loire
Excellent mariage avec ce plat en sauce. J'ai arrêté d'en boire car j'étais guidée par la raison, mais sinon, j'aurais pu continuer...
Commentaire jugé utile par 1 de 1 personnes
De stephfred
25 sept 2010 à 19h43
Super
Une très bonne recette que j'ai faite pour la visite de mon frère. Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je l'essaye. J'ai pris l'habitude de cuisiner en grande quantité le samedi matin (2 gros lapins). Comme ça, cela me fait plusieurs repas pour les soirs de semaine. C'est pratique quand on manque de temps. Une sauce très adaptée au lapin. Merci Alice :)
Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes
De stephfred