Huitres chaudes naturelles

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2 commentaires (lire)

Préparation: 25 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Simple à réaliser, cette recette peut-être préparée en partie à l'avance (les 6 premières instructions)
Ces huitres peuvent être servies à l'apéritif ou en entrée.
Pour l'apéritif prévoir 3-4 pièces maximum par personne, pour une entrée en prévoir de 6 à 8 par personne
Le temps de préparation indiqué ne prend pas en compte le temps d'ouverture des huitres

Ingrédients

Pour 12 huitres

  • 12 huitres numéro 2 qui est la taille qui me semble la mieux adaptée à cette préparation

Instructions

  • Ouvrir les huitres en veillant à récupérer la totalité de l'eau dans un récipient (si vous demandez à votre commerçant de les ouvrir, lui fournir un plat assez profond et lui demander de récupérer l'eau)
  • Filtrer l'eau récupérée, la conserver
  • A l'aide d'un couteau, détacher les huitres des coquilles, les mettre au fur et à mesure dans un bol (conserver toute l'eau qui a pu se reformer)
  • Poser un film transparent sur le bol et le mettre en attente au réfrigérateur
  • Laver les coquilles (la partie creuse) et les essuyer, les poser sur un plat pouvant aller au four. Si elle ne tiennent pas droites vous pouvez mettre un lit de gros sel au fond du plat pour les caler
  • Répartir l'eau filtrée dans 2 casseroles, dans l'une en mettre 5 cl (pour faire la sauce) et dans l'autre mettre le reste (pour chauffer les huitres)
  • Mettre le four à chauffer à 180 degrés,lorsqu'il est chaud, y placer le plat contenant les coquilles afin de les chauffer
  • Faire chauffer les 0,5 cl d'eau filtrée, y ajouter le beurre coupé en morceaux et battre au fouet en dehors du feu
  • Remettre sur feu très doux et ajouter le jus de citron et du poivre en goutant pour adapter la quantité de l'un et de l'autre, continuer à battre. Surtout ne pas saler
  • Prendre le bol contenant les huitres, ajouter dans la deuxième casserole l'eau qui a pu être rendue pour la huitres
  • Faire chauffer l'eau et y pocher les huitres quelques secondes (elles ne doivent surtout pas cuire)
  • Retirer le plat du four, poser une huitre dans chaque coquille et ajouter une cuillère à soupe de sauce
  • Servir

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

A l'occasion d'une fête j'accompagne ce plat de champagne brut. Sinon : un vin blanc sec type chablis, mâcon village, etc.. convient parfaitement.

2 Commentaires


alice

De alice

20 mai 2009 à 15h14

Après avoir eu l'occasion de manger des huitres chaudes dans un restaurant j'ai cherché diverses recettes, elles étaient compliquées ou longues à réaliser, j'ai donc essayé de faire
au plus simple,le résultat m'a satisfait

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manu

De manu

15 mai 2009 à 11h32

merci

Je l'ai essayée. C'est très bon. Merci pour la recette.
D'où vous êtes-vous inspirée?

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