Huitres chaudes naturelles

Instructions

• Ouvrir les huitres en veillant à récupérer la totalité de l'eau dans un récipient (si vous demandez à votre commerçant de les ouvrir, lui fournir un plat assez profond et lui demander de récupérer l'eau)

• Filtrer l'eau récupérée, la conserver

• A l'aide d'un couteau, détacher les huitres des coquilles, les mettre au fur et à mesure dans un bol (conserver toute l'eau qui a pu se reformer)

• Poser un film transparent sur le bol et le mettre en attente au réfrigérateur

• Laver les coquilles (la partie creuse) et les essuyer, les poser sur un plat pouvant aller au four. Si elle ne tiennent pas droites vous pouvez mettre un lit de gros sel au fond du plat pour les caler

• Répartir l'eau filtrée dans 2 casseroles, dans l'une en mettre 5 cl (pour faire la sauce) et dans l'autre mettre le reste (pour chauffer les huitres)

• Mettre le four à chauffer à 180 degrés,lorsqu'il est chaud, y placer le plat contenant les coquilles afin de les chauffer

• Faire chauffer les 0,5 cl d'eau filtrée, y ajouter le beurre coupé en morceaux et battre au fouet en dehors du feu

• Remettre sur feu très doux et ajouter le jus de citron et du poivre en goutant pour adapter la quantité de l'un et de l'autre, continuer à battre. Surtout ne pas saler

• Prendre le bol contenant les huitres, ajouter dans la deuxième casserole l'eau qui a pu être rendue pour la huitres

• Faire chauffer l'eau et y pocher les huitres quelques secondes (elles ne doivent surtout pas cuire)

• Retirer le plat du four, poser une huitre dans chaque coquille et ajouter une cuillère à soupe de sauce

• Servir