Saumon en papillote au citron vert

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Préparation: 25 min

Cuisson: 13 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Simple à réaliser, cette recette est adaptée d'une recette de Fredy Girardet
Les instructions de 1 à 6 peuvent être réalisées à l'avance

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 70 g de beurre environ (50 g pour la sauce)

Instructions

  • Prendre une grande feuille de papier aluminium, la plier en deux (la partie supérieure devant être un peu plus grande, voir 5) , la poser sur la plaque du four
  • Ouvrir la feuille, beurrer ou huiler la partie sur laquelle seront posés les pavés
  • Assaisonner les pavés avec sel, poivre et piment de Cayenne
  • Les poser sur la feuille beurrée ou huilée et presser sur chacun d'eux un filet de jus de citron vert
  • Replier la papillote en la maintenant bombée pour y maintenir le plus d'air possible, bien la fermer et la laisser en attente
  • Hacher finement l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre, ajouter le jus du citron vert et le porto, laisser réduire de moitié à feu assez vif puis laisser en attente
  • Faire chauffer le four à 280 degrés et faire cuire la papillote pendant 10 à 13 minutes, la durée dépend du goût de chacun (je conseille de vérifier la cuisson au bout de 10 minutes en ouvrant un coin de la papillote)
  • Juste avant la fin de la cuisson, réchauffer la réduction (6), y ajouter la crème fraiche en fouettant puis incorporer 50 g de beurre toujours en fouettant
  • Gouter pour vérifier s'il faut ajuster la crème fraiche et le beurre et pour rectifier l'assaisonnement (ajouter sel poivre et piment si nécessaire
  • Servir en présentant la papillote à table

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vin blanc : Meursault ou Chablis

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