Saumon en papillote au citron vert





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Préparation: 25 min
Cuisson: 13 min
Provenance: France
Simple à réaliser, cette recette est adaptée d'une recette de Fredy Girardet
Les instructions de 1 à 6 peuvent être réalisées à l'avance
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 échalote moyenne
- 5 cl de porto
- 5 cl de crème fraiche épaisse (20 ou 30 % de matière grasse)
- 70 g de beurre environ (50 g pour la sauce)
- Huile d'olive (facultatif voir 2)
Instructions
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Prendre une grande feuille de papier aluminium, la plier en deux (la partie supérieure devant être un peu plus grande, voir 5) , la poser sur la plaque du four
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Ouvrir la feuille, beurrer ou huiler la partie sur laquelle seront posés les pavés
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Assaisonner les pavés avec sel, poivre et piment de Cayenne
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Les poser sur la feuille beurrée ou huilée et presser sur chacun d'eux un filet de jus de citron vert
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Replier la papillote en la maintenant bombée pour y maintenir le plus d'air possible, bien la fermer et la laisser en attente
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Hacher finement l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre, ajouter le jus du citron vert et le porto, laisser réduire de moitié à feu assez vif puis laisser en attente
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Faire chauffer le four à 280 degrés et faire cuire la papillote pendant 10 à 13 minutes, la durée dépend du goût de chacun (je conseille de vérifier la cuisson au bout de 10 minutes en ouvrant un coin de la papillote)
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Juste avant la fin de la cuisson, réchauffer la réduction (6), y ajouter la crème fraiche en fouettant puis incorporer 50 g de beurre toujours en fouettant
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Gouter pour vérifier s'il faut ajuster la crème fraiche et le beurre et pour rectifier l'assaisonnement (ajouter sel poivre et piment si nécessaire
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Servir en présentant la papillote à table
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vin blanc : Meursault ou Chablis
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