Saumon en papillote au citron vert

Instructions

• Prendre une grande feuille de papier aluminium, la plier en deux (la partie supérieure devant être un peu plus grande, voir 5) , la poser sur la plaque du four

• Ouvrir la feuille, beurrer ou huiler la partie sur laquelle seront posés les pavés

• Assaisonner les pavés avec sel, poivre et piment de Cayenne

• Les poser sur la feuille beurrée ou huilée et presser sur chacun d'eux un filet de jus de citron vert

• Replier la papillote en la maintenant bombée pour y maintenir le plus d'air possible, bien la fermer et la laisser en attente

• Hacher finement l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre, ajouter le jus du citron vert et le porto, laisser réduire de moitié à feu assez vif puis laisser en attente

• Faire chauffer le four à 280 degrés et faire cuire la papillote pendant 10 à 13 minutes, la durée dépend du goût de chacun (je conseille de vérifier la cuisson au bout de 10 minutes en ouvrant un coin de la papillote)

• Juste avant la fin de la cuisson, réchauffer la réduction (6), y ajouter la crème fraiche en fouettant puis incorporer 50 g de beurre toujours en fouettant

• Gouter pour vérifier s'il faut ajuster la crème fraiche et le beurre et pour rectifier l'assaisonnement (ajouter sel poivre et piment si nécessaire

• Servir en présentant la papillote à table