Profiteroles au chocolat
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Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
Voici un dessert festif, bien adapté pour les anniversaires et les occasions où on a besoin d'un gateau spécial.
Le secret est d'avoir la pâte à choux croustillante. Pour cela, il faut les remplir de crème à la dernière minute.
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte à choux :
- 200ml d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 85 gr de beurre non salé
- 115 gr de farine
- 4 oeufs battus de taille moyenne
Pour la crème pâtissière :
- 600 ml de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Quelques gouttes d'essence de vanille
Pour la sauce au chocolat :
- 175 gr de bon chocolat (contenant au moins 55% de cacao)coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de beurre non salé
Instructions
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Préchauffez le four à 200 degrés
- Pour faire la pâte; placez le mélange eau-beurre-sucre dans une casserole large. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que tout soit mélangé:
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Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et battre le mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte brille légèrement et ne colle plus à la casserole.
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Laissez refroidir un peu pendant 10 minutes, puis ajoutez les oeufs battus jusqu'à ce qu'ils soient tous absorbés et que le mélange soit brillant et maléable.
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Avec une cuillère que vous plongez dans l'eau froide, prenez des petites portions (de la taille d'une noix) et placez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé en les espaçant suffisament.
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Mettez-les au four chaud pendant 10 minutes, puis au four moyen pour 20 minutes, ou bien jusqu'à obtenir une couleur marron (pas trop foncée).
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Retirez du four et laissez refroidir.
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Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme un bec au bout du fouet. Ajoutez le sucre glace et l'essence de vanille et battre légèrement jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.
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Ouvrez les profiteroles au milieu et remplissez-les de crème. Disposez-les en forme de pyramide sur un plat.
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Juste avant de servir, faites fondre le chocolat avec le beurre et versez-le sur les profiteroles. Laissez du chocolat dans un bol pour les gourmands.
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