Fond de veau

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3 commentaires (lire)

Préparation: 10 min

Cuisson: 4 h

Recette postée par: alice

Provenance:

Il permet d'améliorer la saveur de différents plats (ragoût, fricassées...) ainsi que des sauces.
Facile à réaliser mais long à cuire je le fais en grande quantité et le conserve au congélateur en le mettant dans des sacs à glaçons (ce qui permet de sortir la quantité désirée à chaque utilisation)
Les fonds achetés dans le commerce sont très salés, celui-ci ne l'est pas du tout

Ingrédients

Pour 75 cl

  • un kilo d'os de veau (légèrement cassés par votre boucher)
  • 2 litres d'eau froide

Instructions

  • Mettre les os dans une lèchefrite et les faire colorer au four (chauffé à 270 degrés) 5 minutes de chaque côté, ceci permet d'avoir un fond coloré, si vous le souhaitez blanc il ne faut pas les passer au four
  • Poser les os dans une grande casserole ou un faitout, les recouvrir des 2 litres d'eau froide
  • Porter doucement à ébullition en écumant et dégraissant régulièrement
  • Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits morceaux
  • Lorsque l'eau est à ébullition ajouter les carottes, champignons, oignons, ail, échalote le vin blanc et le bouquet garni
  • Laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures en écumant de temps en temps
  • Retirer les os et passer le bouillon
  • Laisser refroidir et dégraisser (en refroidissant la graisse monte à la surface)
  • Verser dans des sacs à glaçons et congeler

3 Commentaires


alice

De alice

16 dec 2009 à 14h51

Désolée de ne pas avoir répondu, c'est un oubli.
Il faut demander des "os à jus" (par exemple les os de l'épaule), surtout ne pas utiliser les "os à moelle"

Commentaire jugé utile par 2 de 2 personnes


pasillipa

28 sept 2009 à 12h44

Très bonne idée

Merci pour le conseil des capsules au congélateur.
C'est une très bonne idée.

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nounou

De nounou

16 apr 2009 à 16h47

Très utile

Très utile d'avoir une recette de fonds de veau. Merci. Peut-on acheter n'importe quels os du boûcher ou faut-il préciser quel type d'os on veut?

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