Tsoureki (brioche grecque)

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2 commentaires (lire)

Préparation: 2 h 40 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Cette brioche se fait traditionnellement à Pâques en Grèce en forme de tresse. Elle est parfumée avec du mahleb et de la mastiha. Si on ne trouve pas ces épices, on peut en utiliser d'autres comme par exemple de la cardamone ou des graines de fenouil.

Ingrédients

Pour 2 grandes brioches

  • 3 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café de mahleb en poudre
  • 1/2 cuillère à café de mastiha en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  • Faire diluer la levure dans 100ml du lait.
  • Mettre 150g de farine dans un bol.
  • Ajouter la levure et mélanger pour obtenir une pâte.
  • Couvrir le bol avec du cellophane et un torchon et mettre dans une pièce bien chauffée (environ 30 degrés). Laisser la pâte reposer une demi heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant que la pâte se repose, mélanger le lait qui reste, 2 œufs, le sucre, le sel, l'écorce d'orange et les épices dans un autre bol.
  • Ajouter le mélange œufs-lait à la pâte et bien mélanger.
  • Ajouter la farine qui reste et commencer à travailler la pâte à la main en la pliant et la retournant.
  • Quand la pâte est souple, plonger les mains dans le beurre fondu et continuer à travailler la pâte en plongeant les mains à nouveau dans le beurre à chaque fois que la pâte aura absorbé son beurre.
  • Continuer jusqu'à ce que tout le beurre ait été incorporé dans la pâte.
  • Couvrir le bol à nouveau et laisser reposer au chaud pendant une heure. La pâte doit encore doubler de volume.
  • Lorsque la pâte est prête, la pétrir encore quelques secondes pour retirer l'air.
  • Diviser la pâte en deux et former des tresses ou des escargots.
  • Laisser reposer encore une heure.
  • Préchauffer le four à 170 degrés. Faire cuire les brioches pendant 40 minutes.

2 Commentaires


sacha

De sacha

26 oct 2009 à 09h00

Bien bien pétrir

Il faut obtenir une pâte élastique et brillante, quand on l'étire elle devrait former une fine peau (comme du chewing gum).

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manu

De manu

18 apr 2009 à 15h01

c'est bon mais...

... la brioche se décompose. Il manque l'aspect filandreux. Il devrait y avoir moyen de corriger ça. Si quelqu'un a une idée...

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