Brioche de Pâques (tsourekia)

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Préparation: 3 min

Cuisson: 50 min

Recette postée par: efi

Provenance:

On fait en Grèce ces petits gâteaux briochés pour Pâques et on les mange le lendemain de Pâques au petit déjeuner. On les offre également aux invités. Bien évidemment, chaque cuisinière Grecque a sa "recette secrète" et est très fière de sa réalisation.
La réussite de cette recette se mesure sur trois paramètres : il faut que ces gâteaux soient légers et aient bien gonflé, leur couleur doit être marron doré et ils doivent être d'un goût onctueux. Cette recette a toujours remporté un grand succès. C'est pourquoi je la partage avec vous.

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 1 petite cuillère de Mastic de Chios (on en trouve dans les magasins alimentaires Grecs ou dans certaines épiceries fines françaises)
  • 1 petite cuillère de mahlab (épice oriental)

Instructions

  • Ces gâteaux briochés doivent être réalisés dans un environnement à température relativement chaude, veillez à avoir portes et fenêtres fermées et évitez un va et vient dans la cuisine pendant la réalisation.
  • Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, versez le dans un récipient et ajoutez la levure. Placez le ensuite pendant une demi-heure dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure soit dissoute, ait commencé à monter et que des bulles apparaissent à la surface.
  • Dans une grande casserole réchauffez le lait, le sucre, le beurre et laissez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Battez légèrement les 8 œufs.
  • Mettez la farine dans un grand récipient en plastique, faites un puits dans la farine et versez y le mélange beurre-sucre-lait-levure, les œufs battus et les deux épices : Mastic de Chios et mahlab.
  • Mélangez doucement l'ensemble jusqu'à ce que la pâte ne laisse plus de traces sur les parois du récipient.
  • Placez le récipient dans un endroit chaud (je place le mien sur une couverture électrique avec une couette par-dessus) comme sur un radiateur ou dans un four légèrement chaud pendant deux heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.
  • Reprenez alors le récipient et séparez la pâte en morceaux que vous pourrez travailler et rouler sur une surface plane.
  • Travaillez chaque morceau jusqu'à obtenir une pâte un peu élastique et donnez-leur la forme que vous souhaitez : aplatie, brioche, spirale, forme de huit etc.
  • Placez les gâteaux bien séparés les uns des autres sur des plaques de four que vous aurez auparavant recouvertes de papier sulfurisé, et remettez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte monte bien.
  • Au bout d'une heure, vérifiez que les gâteaux ont doublé de volume et que la pâte n'est pas lisse mais a au contraire une apparence granuleuse. Les gâteaux sont alors prêts à être cuits.
  • A l'aide d'un pinceau brossez les rapidement avec le jaune d'œuf que vous aurez battu et mettez les au four.
  • Temps de cuisson : 10 min dans un four très chaud ou 40 min dans un four à basse température.
  • Sortez les lorsqu'ils ont une belle couleur marron doré et mettez les à refroidir sur un plateau.
  • Si vous souhaitez les conserver plusieurs jours : enveloppez les dans du papier transparent ou sulfurisé pour ne pas les laisser sécher.

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