Nougatine

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

C'est un gâteau qui convient pour les fêtes de famille, un mariage ou un diner romantique. Il faut des oeufs très frais pour la crème patissière et des amandes de bonne qualité. La recette nécessite 2 amandes amères mais, si vous ne connaissez pas un arbre qui les produit, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d'essence d'amande amère.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour la base du gâteau en nougatine,utilisez :

Pour la crème patissière, utilisez:

  • 1 petite cuillère de zeste de citron finement râpé

Pour la décoration:

  • une poignée d'amandes brunies au four et grossièrement pilées

Instructions

  • Battez les blancs d'œufs en neige très ferme
  • Mélangez les amandes pilées avec le sucre, le maïzena et l'essence d'amande (si vous en utilisez)
  • Versez ce mélange sur les œufs en neige et mélangez avec douceur
  • Versez le mélange dans deux moules à manqué ronds que vous aurez recouverts de papier sulfurisé
  • Mettez à cuire à four moyen pendant une demi heure, puis laissez refroidir sur un plateau
  • Pour la crème, faites chauffer la moitié du lait dans une casserole de taille moyenne qui n'attache pas
  • Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients (lait froid, sucre, zeste, essences, maïzena)
  • Versez le tout dans le lait chaud et mélangez bien avec un fouet ou un batteur
  • Mélangez à feu doux, sans laisser le mélange bouillir. Il devrait épaissir au bout de 10 minutes.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux (il devrait donner à la crème un aspect luisant)
  • Laissez la crème refroidir doucement et assemblez la nougatine
  • Placez le gâteau dans un beau plat rond, recouvrez avec la crème qui devrait pouvoir couvrir la totalité du gâteau
  • Décorez avec les amandes grossièrement pilées et les rondelles de citron

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