Pâte à choux ou à éclairs

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Préparation: 15 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: alice

Cette pâte a de multiples usages : en pâtisserie pour réaliser des profiteroles au chocolat, des choux à la crème, des éclairs, des beignets... ou dans la cuisine pour réaliser des amuse-bouches ou des entrées.

Ingrédients

Pour 60 petites pièces ou 30 grosses

  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre (ou moins selon l'usage prévu de la pâte)

Instructions

  • Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre
  • Retirer du feu, ajouter immédiatement la farine en une seule fois et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole (si nécessaire remettre un peu sur le feu en continuant à tourner)
  • Laisser refroidir un peu
  • Ajouter les œufs un par un en travaillant bien la pâte. Chaque œuf doit être complètement absorbé avant d'ajouter le suivant (la pâte va devenir bien lisse)
  • Poser un papier sulfurisé sur la plaque du four, y déposer des petits tas ronds pour faire des choux ( une cuillerée à moka pour de petits choux, une cuillerée à café bombée pour de plus gros) ou allongés pour des éclairs (il est difficile de réaliser des éclairs si vous n'avez pas de poche à pâtisserie
  • Faire cuire 20 à 25 minutes au four préalablement chauffé à 220 degrés (baisser à 200 degrés en fin de cuisson)

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