Oie en ragoût
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Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: France
Facile à réaliser et ne demande pas de surveillance particulière durant la cuisson
La cuisson en ragoût rend la chair très moelleuse et l'ensemble très parfumé
Ce plat peut-être réalisé la veille, après refroidissement la graisse pourra être facilement retirée, de plus, il est très bon réchauffé
Si vous ne souhaitez pas faire cuire une oie entière, il est parfois possible d'en acheter une demie, ou en conserver la moitié au congélateur pour la cuisiner une autre fois
Ingrédients
Pour 8-10 personnes
- 1 oie découpée en morceaux
- 500 g de lardons dans l'échine de porc (car pas gras)Ils ne doivent pas être trop gros
- 500 g de champignons de Paris
- 3 beaux oignons (environ 400 à 450 g)
- 6 ou 7 échalotes moyennes (environ 200 g)
- 5 à 7 gousses d'ail (selon la grosseur)
- 15 cl de bouillon de volaille (15 cl d'eau et 1/2 cube)
- un bouquet garni (thym, laurier et persil)
- un peu de beurre,d'huile ou de graisse d'oie
Instructions
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Couper l'échine en petits lardons (si cela n'a pas été fait par votre boucher)
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Éplucher les oignons, les échalotes et l'ail
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Couper les oignons en deux puis chaque moitié en 4 ou 5, les échalotes en 2 ou 4 selon leur grosseur et l'ail en fines lamelles
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Nettoyer les champignons et les couper en morceaux pas trop petits
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Prendre une cocotte, faire revenir les lardons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire
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Faire revenir chaque morceau d'oie (sauf le foie) dans la graisse en les salant et les poivrant, les retirer au fur et à mesure
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Faire revenir les oignons, échalotes et ail, les retirer
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Vider la graisse pouvant rester dans la cocotte et si nécessaire laver la cocotte
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Remettre dans la cocotte : les morceaux d'oie (sauf le foie), les lardons, les oignons, échalotes, ail, bouquet garni et bouillon de volaille
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Faire revenir les champignons dans une poêle afin qu'ils rendent leur eau, les saler et poivrer, puis les ajouter dans la cocotte
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Le foie devra être ajouté à mi-cuisson
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Laisser cuire à feu doux (légers bouillonnements) pendant 1h30 en remuant de temps en temps et en dégraissant régulièrement
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