Coquilles Saint-Jacques aux poireaux et au beurre blanc
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Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Provenance: France
Le goût du poireau se marie très bien avec celui des coquilles Saint-Jacques
Le beurre blanc peut être réalisé à partir de la recette du Beurre blanc d'Alice
Cette recette est rapide à réaliser en s'organisant bien
Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, les quantités indiquées le sont pour un plat principal, pour une entrée il faut les diviser par deux
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 10 ou 12 coquilles Saint-Jacques (selon la grosseur)que vous aurez faites retirer des coquilles par votre poissonnier
- 2 beaux poireaux
- 2 belles branches de persil
- beurre blanc
Instructions
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Laver les coquilles Saint-Jacques en maintenant de préférence le corail attaché à la coquille et les poser sur du papier absorbant pour bien les essuyer, laisser en attente
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Nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper en fines lamelles en les fendant dans les deux sens (voir photo)
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Les couper ensuite à la longueur voulue (généralement 5 cm en moyenne)
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Les faire légèrement revenir dans une casserole avec un peu de beurre, ajouter environ 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 20 min sur feu doux,il ne doit plus y avoir d'eau, laisser en attente
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Commencer à préparer le Beurre blanc (cliquer pour voir la recette d'Alice) jusqu'à l'obtention des échalotes mouillées
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Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur, y ajouter le persil,mettre à chauffer en retirant la grille
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Saler et poivrer les coquilles Saint-Jacques,beurrer légèrement la grille et y déposer les coquilles
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Lorsque l'eau est à ébullition, mettre la grille et faire cuire les coquilles à la vapeur 3 minutes de chaque côté
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Pendant la cuisson des coquilles réchauffer les poireaux si nécessaire et terminer le beurre blanc
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Disposer les coquilles dans un plat ou dans chaque assiette, répartissez les poireaux et mettre un peu de sauce. Le reste de la sauce sera servi séparément
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