Civet de lièvre à ma façon

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Préparation: 1 h

Cuisson: 2 h 30 min

Recette postée par: alice

Provenance:

La saison de la chasse est en automne, mais vous pouvez avoir congelé un lièvre et réaliser cette recette à une autre saison
Les morceaux de lièvre devant mariner toute la nuit la préparation commence la veille de la cuisson
Ce plat est encore meilleur réchauffé, il est donc possible de le faire cuire la veille du repas

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • un lièvre moyen dépouillé,vidé et coupé en morceaux (si cela est possible : récupérer du sang, le conserver séparément)

Légumes et aromates pour la marinade :

  • 4 gousses d'ail

Instructions

  • La veille de la cuisson, poser les morceaux de lièvre dans un plat creux suffisamment grand (conserver le foie séparément)
  • Hacher grossièrement l'oignon, la carotte, les échalotes, l'ail et le persil pour la marinade
  • Verser le vin sur le lièvre jusqu'à le recouvrir complètement (selon la grosseur du lièvre un peu moins de 2 bouteilles peut être suffisant)
  • Ajouter le cognac, les légumes hachés et les aromates de la marinade
  • Poser un couvercle ou un papier métallisé sans fermer complètement et laisser mariner jusqu'au lendemain matin
  • Le jour de la cuisson retirer les morceaux de la marinade, les essuyer grossièrement avec du papier absorbant en les débarrassant des hachis de légumes et aromates, les garder en attente
  • Passer la marinade et la garder en attente
  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux de 1 à 1,5 cm environ, et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau, les mettre en attente
  • Faire revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés(ils ont alors perdu de la graisse), les retirer à l'aide d'une écumoire, les garder en attente
  • Faire revenir chaque morceau de lièvre (sauf le foie) dans la graisse des lardons (si nécessaire ajouter un peu de beurre ou d'huile) en les salant et poivrant, les poser au fur et à mesure dans un plat
  • Faire revenir quelques instant les oignons grelots dans la graisse et les mettre de coté
  • Laver la cocotte avant de procéder à la cuisson
  • Diluer les 30g de farine dans 1 ou 2 louche de marinade
  • Mettre les morceaux de lièvre dans la cocotte, les recouvrir avec la marinade passée, ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots en les faisant pénétrer entre et sous les morceaux à l'aide d'une cuillère, saler, poivrer
  • Dès que le tout commence à chauffer, verser la farine diluée et mélanger
  • Laisser cuire à feu doux pendant 2h à 2h30 en dégraissant régulièrement
  • Le foie se met dans la cocotte environ 30min avant la fin de la cuisson
  • Au moment du repas, poser les morceaux de lièvre dans un plat, ajouter dans la cocotte une cuillerée à soupe rase de crème fraiche (si le sang du lièvre a été conservé, le mélanger à la crème fraiche), mélanger et chauffer jusqu'au premier bouillon, verser dans le plat

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous ajoutez le sang à la fin de cuisson, il peut être nécessaire d'augmenter un peu la quantité de crème fraîche.
Vins du Sud-Ouest : Cahors ou Bergerac
Beaujolais : Moulin à vent

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