Risotto aux courgettes

Etoile pour noter les recettes de la cuillère

(4 votes)

0 commentaires

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: nounou

Le goût des courgettes est très léger, presque imperceptible. Le parmesan contribue beaucoup au goût de ce plat et il sera bien meilleur si vous utilisez du parmesan frais que vous râperez vous-même au lieu du parmesan déjà râpé qui se vend en boîte ou en sachet.
Le risotto ne se réchauffe pas bien, mais s'il vous en reste beaucoup, vous pouvez l'utiliser pour faire des arancini (croquettes de risotto italiennes).

Ingrédients

Pour 4 personnes

370g de riz rond pour risotto (par ex. arborio, viole nano ou carnaroli)

1 oignon,émincé

1 gousse d'ail hachée

6 courgettes coupées en petits dés

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100g de parmesan,râpé

500ml de bouillon de légumes (ou de volaille)

2 verres de vin blanc sec

Sel et poivre

Instructions

Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive et 1 cuillère de soupe de beurre.
Lorsque l'oignon est ramolli et transparent ajouter les courgettes.
Faire revenir les courgettes 5 minutes à feu moyen en remuant pour éviter que les oignons et l'ail brûlent.
Ajouter le riz et remuer 2 minutes. Si le mélange paraît très sec, ajouter un peu de beurre ou d'huile.
Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Remuer quelques minutes pour faire évaporer l'alcool du vin.
Baisser le feu et ajouter une ou deux louches de bouillon, juste pour couvrir le riz.
Laisser frémir doucement. Quand le riz a absorbé presque tout le bouillon en ajouter encore une ou deux louchées.

Continuer à ajouter du bouillon de cette manière en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 20 minutes). Le riz doit rester un peu ferme sans être croquant et le risotto doit avoir une consistance crémeuse, sans sauce aqueuse au fond de la casserole.