Glace à la menthe et aux pépites de chocolat

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: nounou

Une glace à la menthe faite avec de la vraie menthe.

Ingrédients

Pour 10 boules de glace

  • 2 grandes bottes de menthe fraîche (environ 3 tasses remplies de feuilles)
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Dans une casserole chauffer le lait avec les feuilles de menthe lavées et 240ml de la crème (garder le reste de la crème au réfrigérateur). Lorsque le lait frémit, éteindre le feu, couvrir et laisser 60 minutes.
  • Filtrer le mélange lait-crème en pressant bien sur les feuilles pour faire sortir tout le jus.
  • Remettre dans la casserole, ajouter le sucre et sel et réchauffer jusqu'au frémissement pour faire dissoudre le sucre. Ne pas laisser bouillir.
  • Dans un bol, battre les jaunes d'œufs. Ajouter quelques cuillères du lait chauffé en remuant bien. Continuer à ajouter le lait doucement, en remuant sans cesse pour éviter que les œufs coagulent avec la chaleur du lait.
  • Remettre le mélange sur le feu et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que l'on peut y tracer une ligne nette avec le doigt.
  • Retirer du feu et verser dans un bol qui aura été placé auparavant dans un récipient rempli de glaçons. Laisser refroidir complètement.
  • Ajouter la crème que vous aurez gardée au réfrigérateur et mélanger.
  • Faire turbiner la crème dans une sorbetière jusqu'à obtenir la consistance d'une glace (30 minutes dans ma sorbetière).
  • Hacher le chocolat avec un grand couteau bien aiguisé. Incorporer délicatement les pépites de chocolat à la glace et mettre au congélateur.

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