Glace à la pistache

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Cette glace est très simple à réaliser et suit la façon italienne de faire des glaces, c'est à dire sans utiliser d'œufs ni de crème mais juste du lait épaissi avec de la maïzena. La consistance est beaucoup plus dense. J'ai pris et adapté cette recette du site de David Lebovitz (www.davidlebovitz.com).

Ingrédients

Pour 10 boules de glace

  • Une pincée de sel

Instructions

  • Broyer les pistaches avec le sucre pour obtenir une poudre fine.
  • Mélanger la maïzena avec 100ml de lait.
  • Dans une casserole faire chauffer le reste du lait jusqu'au frémissement.
  • Ajouter le lait-maïzena, le sel et les pistaches, remuer et laisser frémir quelques minutes encore jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois et qu'il soit possible d'y tracer une ligne nette avec le doigt.
  • Ajouter le jus de citron et l'alcool et mélanger.
  • Filtrer la crème pour retirer les granules de pistaches et la mettre dans un bol que vous aurez placé auparavant dans un récipient rempli de glaçons. Laisser refroidir complètement, au moins une heure. Si vous n'êtes pas pressés vous pouvez également sauter l'étape avec les glaçons et simplement mettre la crème au réfrigérateur et la laisser au moins 3 heures, et plus si possible.
  • Faire turbiner la crème froide dans une sorbetière jusqu'à obtenir la consistance d'une glace.

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