Soufflé aux épinards et à la feta

Instructions

• Préchauffer le four à 200 degrès.

• Beurrer le récipient dans lequel vous ferez les soufflés (ramequins, plat, moule à muffins)

• Laver les épinards et les mettre à cuire avec quelques cuillères d'eau dans une casserole pendant quelques minutes pour ramollir les feuilles.

• Egoutter en pressant très fort sur les feuilles pour retirer toute l'eau. Hacher les épinards et laisser de côté dans une passoir pour faire tomber les dernières gouttes d'eau.

• Dans une casserole faire revenir l'ail dans le beurre sans laisser brunir.

• Ajouter la farine, remuer encore quelques minutes.

• Ajouter le lait, le noix de muscade, le piment, du sel et poivre et chauffer en remuant pour obtenir une sauce épaisse.

• Retirer du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter les jaunes d'oeufs, la féta émiettée, les épinards et le parmesan. Mélanger bien pour incorporer tous les ingrédients.

• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange épinards sans trop remuer pour laisser le plus d'air possible.

• Verser la pâte dans votre récipient. Essuyer les bords pour assurer qu'il n'y reste pas de pâte collée car cela empêchera les soufflés de se lever. Faire cuire au four pendant 15 minutes (20 minutes si vous faites un grand soufflé). Le soufflé doit être bien levé avec une croûte légèrement dorée.