Caviar d'aubergine
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Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h
Provenance: Moyen-Orient
Cette recette est un mélange du dip d'aubergine grec, Melizanosalata, et celui libanais, Baba Ghanoush.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 3 grandes aubergines
- 2 gousses d'ail épluchées et finement hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de tahini (ou pâte de sésame facultatif)
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
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Piquer les aubergines avec une fourchette et les mettre à cuire au four à 180 degrés pendant une heure. Si vous avec une barbecue ou un feu de charbon de bois vous pouvez les mettre à griller dessus. Leur goût sera bien meilleur. Laisser refroidir.
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Si vous avez une cuisinière à gaz et si vous avez cuit les aubergines au four vous pouvez l'utiliser pour donner une saveur de feu de bois aux aubergines. Allumer le gaz et faire tourner chaque aubergine dans la flamme pendant quelques minutes pour bruler leur peau.
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Ouvrir les aubergines et séparer la chair de la peau avec une cuillère. Jeter la peau. Si les aubergines contiennent beaucoup de pépins, vous pouvez également en retirer une partie car ce sont eux qui rendent les aubergines amères.
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Écraser l'aubergine avec une fourchette pour obtenir une consistance à peu près lisse. Si vous voulez un dip encore plus lisse, vous pouvez mixer au mixer.
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Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile et bien mélanger l'ensemble pour avoir une crème homogène.
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Ajouter l'huile en filet et mélanger.
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Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive par dessus.
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