Fava (dip de pois cassés jaunes)
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Préparation: 5 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Grèce
Ce dip est très bon tiède ou froid. Je le sers garni d'oignons caramélisés.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500g de pois cassés jaunes
- 2 grands oignons émincés
- 1 demi tasse d'huile d'olive
Pour les oignons caramélisés:
- 1 oignon
- Un peu d'huile d'olive
Instructions
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Rincer les pois et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau, et puis ajouter encore la même quantité d'eau.
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Porter à ébullition. Écumer avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume.
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Réduire le feu, ajouter les oignons et l'huile d'olive.
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Laisser mijoter pendant 1heure. Ajouter le sel et poivre.
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Laisser mijoter encore une demi heure. Vérifier la cuisson. Les pois doivent être désintégrés pour former une crème épaisse, sans coller aux bords de la casserole.
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Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et bien remuer.
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Avant de servir verser dessus un bon filet d'huile d'olive.
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Pour la garniture d'oignons caramélisés, couper l'oignon en très fines rondelles. Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu très bas pendant 20 minutes environ. Les oignons doivent être caramélisés sans être brûlés.
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