Kibbés végétariens au potiron et aux épinards
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Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 15 min
Provenance: Moyen-Orient
Les kibbés se font normalement avec de la viande d'agneau. Cette version végétarienne utilise du potiron et des épinards à la place. Elle est délicieuse et inhabituelle mais demande pas mal de temps et d'efforts.
Ingrédients
Pour 6 personnes en entrée
Pour l'extérieur:
- 2 tasses de boulghour
- 1/2 potiron de taille moyenne épluché et coupé en dés de 3cm x 3cm
- 1/2 oignon râpé (ou broyé)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce:
- 500g d'épinards frais lavés
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de noix décortiquées et hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour frire:
Instructions
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Préchauffer le four à 180 degrés.
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Mélanger les dés de potiron avec les épices et l'huile. Mettre sur une plaque allant au four que vous aurez recouverte de papier aluminium. Faire griller le potiron au four pendant 1 heure.
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Sortir le potiron du four et réduire en purée avec une fourchette.
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Mettre le bulghur à tremper pendant 5 minutes dans de l'eau très chaude. Bien égoutter en pressant sur le bulghur pour en retirer toute l'eau.
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Mélanger le bulghur avec la purée de potiron, l'oignon et la farine et travailler la pâte avec les mains pendant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis retravailler la pâte pendant quelques minutes encore.
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Dans une poêle faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.
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Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes.
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Verser le mélange dans un bol et ajouter les noix et le jus de citron.
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Tremper vos mains dans de l'eau. Prendre un peu de pâte de potiron et former une boule dans votre main. L'aplatir pour former un disque. Poser dessus un peu de farce d'épinards. Refermer le disque. Vous devriez avoir une coquille du mélange potiron-bulghur farcie d'épinards. Répéter avec le reste de la pâte et la farce.
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Faire chauffer 3cm d'huile de friture dans une grande poêle. Faire frire les kibbés pendant 3 à 5 minutes en les retournant pour les dorer sur toutes les faces. Au fur et à mesure que vous les sortez de la poêle, les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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