Oeufs Florentine version légère

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Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: nounou

La façon classique de faire ce plat consiste à napper des œufs et des épinards de sauce Mornay ou Hollandaise. Je trouve cela un peu lourd, donc je préfère faire les oeufs sans sauce, mais j'ajoute du fromage de chèvre qui se marie très bien avec le goût des épinards.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain (poilâne par ex.)
  • 4 œufs très frais (plus les œufs sont frais, plus ils sont faciles à pocher)
  • 1 gousse d'ail épluchée et hachée

Instructions

  • Dans une poêle faire revenir l'ail dans un peu de beurre.
  • Lorsque l'ail est ramolli, ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes.
  • Remplir à moitié une casserole de taille moyenne avec de l'eau. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que l'eau frémisse.
  • Dans une tasse, casser les œufs. Tourner une fourchette dans l'eau pour créer une tourbillon et verser délicatement les œufs au centre. Laisser frémir trois minutes.
  • Pendant ce temps faire griller et beurrer les tranches de pain.
  • Sortir les œufs et les poser sur du papier absorbant pour les sécher.
  • Sur une assiette poser deux tranches de pain. Poser dessus la moitié des épinards suivie de deux tranches de fromage de chèvre et finalement deux œufs. Assaisonner. Répéter avec l'autre assiette et servir.

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