Glace au chocolat très riche, très dense

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Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: nounou

Cette recette utilise du caramel ainsi que du sucre. C'est un peu plus long à faire mais la texture de la glace est beaucoup plus dense.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Instructions

  • Dans une casserole mettre 1/4 du sucre à cuire à feu moyen sans remuer.
  • Quand le sucre commence à fondre : remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée foncé.
  • Retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient rempli d'eau très froide dans laquelle vous aurez mis des glaçons. Le caramel durcira. Laisser refroidir 5 minutes.
  • Remettre la casserole sur le feu, ajouter le lait et faire chauffer sur feu moyen, en remuant pour refaire fondre le caramel.
  • Quand le caramel est complètement fondu ajouter le cacao et fouetter. Éteindre le feu.
  • Faire fondre le chocolat dans un bain marie.
  • Dans un bol battre les jaunes d'œufs avec le sucre qui reste pour obtenir un mélange mousseux et épais.
  • Ajouter petit à petit le chocolat et le lait, en fouettant en permanence jusqu'à obtenir une crème homogène.
  • Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.
  • Quand la crème nappe une cuillère en bois et qu'il est possible d'y tracer une ligne nette avec un doigt retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir encore quelques heures.
  • Faire turbiner dans une sorbetière.

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