Riz persan (aux fruits secs et aux pistaches) version simple

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Préparation: 5 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: nounou

Provenance:

Ce plat est une adaption simple du riz à la persane. Le riz est très parfumé avec un goût plutôt sucré. Le riz forme une croûte caramélisée au fond de la casserole, ce qui lui donne une texture très intéressante et inhabituelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Tremper et rincer le riz plusieurs fois pour retirer tout son amidon
  • Mettre l'eau à bouillir dans une casserole avec une cuillère à soupe de sel.
  • Lorsque l'eau bout, ajouter le riz et laisser bouillir 5 bonnes minutes sans couvrir.
  • Dans une cocotte faire fondre le beurre avec le cardamone et le poivre.
  • Verser la moitié du riz sur le beurre.
  • Parsemer les fruits secs sur le riz. Verser dessus le reste du riz.
  • Avec la manche d'une cuillère en bois faire quelques trous dans le tas du riz qui vont jusqu'au fond de la cocotte.
  • Couvrir la cocotte avec un torchon et un couvercle lourd et laisser cuire sans y toucher à feu moyen-bas pendant 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson il doit y avoir une croûte dorée au fond de la cocotte.
  • Retirer du feu et laisser repose 30 minutes encore.
  • Dans une poêle faire revenir les pistaches dans un peu de beurre pour les dorer.
  • Sortir le riz de la cocotte et servir dans un grand plat avec des morceaux de croûte mélangés dans le riz et les pistaches éparpilllées dessus. Si vous avez du mal à retirer la croûte du fond, plonger la cocotte dans de l'eau froide pendant une minute. Cela vous aidera à dégager la croûte.

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