Entrecôte ou onglet sauce à l'échalote

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Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Ce plat est rapide et facile à réaliser à condition d'utiliser du fond de veau pour faire la sauce
Le Fond de veau peut-être réalisé selon à ma recette, ou vous pouvez l'acheter dans le commerce

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • une belle entrecôte ou un morceau d'onglet pour 2 personnes
  • fond de veau concentré (3 glaçons plus une cuillerée à soupe d'eau si vous l'avez réalisé selon la recette d'Alice, sinon : la même quantité que le vin)
  • beurre (environ 20g pour la sauce, plus ce qui est nécessaire pour cuire la viande et faire revenir l'échalote)

Instructions

  • Hacher l'échalote très finement, cela doit représenter une cuillère à soupe bombée
  • Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire griller la viande, le temps de cuisson dépend du goût de chacun (bleue, à point ou bien cuite)
  • Pendant ce temps, faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre
  • Ajouter le vin, réduire presque à sec
  • Ajouter le fond de veau et faire réduire environ de moitié
  • Retirer du feu et ajouter 20g de beurre coupé en morceaux en battant au fouet
  • Saler et poivrer
  • Pour le service, je préfère présenter la sauce à part, chacun pouvant se servir

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

C'est un plat simple qu'il est inutile d'accompagner d'un grand crû. Ce sera bien entendu un Bordeaux de préférence, celui qui a servi pour la sauce par exemple : Bordeaux supérieur, Premières Côtes de Blaye, Fronsac, etc.

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