Pot-au-feu de langue de veau

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2 commentaires (lire)

Préparation: 20 min

Cuisson: 2 h 10 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Recette classique d'un plat familial qui peut être accompagné de cornichons et/ou de moutarde
Le bouillon est généralement servi à part dans des petits bols
Le reste de bouillon peut-être utilisé pour faire un potage en y ajoutant des croutons grillés et éventuellement du fromage râpé, ou tout simplement du vermicelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 gros oignon ou plusieurs petits
  • 5 gousses d'ail

Instructions

  • Rassembler les ingrédients
  • Faire tremper la langue dans l'eau froide pendant environ 3 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois, la retirer
  • La mettre dans une marmite d'eau froide non salée, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes en écumant régulièrement si nécessaire
  • Pendant ce temps, éplucher les légumes sauf les pommes de terre qui seront utilisées plus tard
  • Mettre la langue à cuire définitivement en la recouvrant de 2 litres d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon de volaille et le bouquet garni, saler et poivrer modérément car le bouillon est déjà salé
  • A ébullition ajouter les carottes, poireaux, navets, oignon, ail
  • Laisser cuire 2 heures mais à 1h30 de cuisson ajouter les pommes de terre préalablement épluchées
  • A la fin de la cuisson, sortir la langue et retirer la grosse peau qui la recouvre, la placer dans un plat de service (entière ou coupée en tranches)
  • Placer les légumes dans le plat autour de la langue
  • Servir accompagné du bouillon

2 Commentaires


alice

De alice

20 mai 2009 à 15h19

Non, je n'ai pas oublié de la faire cuire. Pour que la différence soit plus évidente il aurait fallu couper la langue en tranches avant de la mettre dans le plat

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manu

De manu

15 mai 2009 à 12h12

C'est marrant

La photo "avant" n'est pas très différente de la photo "après".
Vous n'auriez pas oublié de la faire cuire votre langue?

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