Salade de gésiers de canard confits





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Préparation: 15 min
Cuisson: 6 min
Provenance: Pays basque
Cette salade peut se manger toute l'année et est rapide à réaliser, tous les ingrédients se préparent à l'avance
Ingrédients
Pour 4 personnes
- une grosse échalote
- 6 cuillerées à soupe d'huile végétale
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre parfumé à la framboise (ou de vinaigre de vin si vous n'en avez pas)
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- beurre (une noisette)
Instructions
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Couper les feuilles de salade en morceaux, les mettre dans un plat, recouvrir d'un film transparent et laisser en attente au réfrigérateur
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Retirer les gésiers de la graisse, si la graisse tient aux gésiers il faut les chauffer légèrement dans une casserole pour la faire fondre
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Couper les gésiers en tranches de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur, les laisser en attente au frais
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Hacher l'échalote assez fin
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Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler légèrement et poivrer, laisser en attente
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Au moment de passer à table, faire revenir pendant 2 ou 3 minutes l'échalote hachée dans une poêle avec un peu de beurre
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Ajouter les gésiers pour les chauffer (et non les cuire), il faut les mélanger pour qu'ils soient chaux des 2 côtés.
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Poser les gésiers sur la salade
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Verser la vinaigrette dans la poêle chaude pour chauffer la vinaigrette puis la verser sur la salade
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Servir immédiatement
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