Salade de gésiers de canard confits

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Préparation: 15 min

Cuisson: 6 min

Recette postée par: alice

Provenance: Pays basque

Cette salade peut se manger toute l'année et est rapide à réaliser, tous les ingrédients se préparent à l'avance

Ingrédients

2 cuillerées à soupe de vinaigre parfumé à la framboise (ou de vinaigre de vin si vous n'en avez pas)

Couper les feuilles de salade en morceaux, les mettre dans un plat, recouvrir d'un film transparent et laisser en attente au réfrigérateur

Retirer les gésiers de la graisse, si la graisse tient aux gésiers il faut les chauffer légèrement dans une casserole pour la faire fondre

Couper les gésiers en tranches de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur, les laisser en attente au frais
Hacher l'échalote assez fin
Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler légèrement et poivrer, laisser en attente
Au moment de passer à table, faire revenir pendant 2 ou 3 minutes l'échalote hachée dans une poêle avec un peu de beurre
Ajouter les gésiers pour les chauffer (et non les cuire), il faut les mélanger pour qu'ils soient chaux des 2 côtés.
Poser les gésiers sur la salade
Verser la vinaigrette dans la poêle chaude pour chauffer la vinaigrette puis la verser sur la salade
Servir immédiatement