Dip d'haricots
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Préparation: 1 jour
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Europe du Sud (Méditerranée)
Ce dip peut être servir avec des crudités ou sur des crostinis (voir Crostinis de ricotta aux herbes)
Ingrédients
Pour 1 bol de dip
- 150g de flageolets secs (ou haricots cannellini ou borlotti,ou d'haricots en boîte de conserve)
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Quelques brins de thym sec (ou thym frais)
Instructions
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Si vous utilisez des haricots secs, les mettre à tremper la veille dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain les égoutter, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole dans deux fois leur volume d'eau pendant 1h30, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 15 minutes avant la fin de cuisson, saler les haricots.
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Égoutter les haricots en réservant un verre du jus de cuisson (ou de la boîte).
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Les mixer avec l'ail, les herbes, le jus de citron et quelques cuillères du jus de cuisson pour obtenir une pâte homogène. Si le mélange est trop épais, ajouter du jus de cuisson. Verser dessus un filet d'huile d'olive, ajouter les câpres, assaisonner et mélanger à nouveau.
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