Confit de citron

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 15 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Ce confit sucré est délicieux. Une petite cuillère accompagne bien un café très fort. On peut également l'ajouter au yaourt nature, s'en servir pour décorer les tartes ou pour parfumer glaces et sorbets. Il s'agit d'un ingrédient très utile à avoir dans son garde manger.

Ingrédients

Pour 1 litre

  • Du sucre (même poids que la peau des citrons, voir instructions)

Instructions

  • Mettre une assiette au congélateur.
  • Laver les citrons et retirer les tâches s'il y en a. Couper les citrons en deux, avec une cuillère retirer toute la chair.
  • Couper la peau en tranches. Plonger les tranches une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir quelques instants.
  • Egoutter et placer dans un récipient rempli d'eau froide. Laisser les tranches dans l'eau pendant 24h, en changeant l'eau deux fois. Cette étape permet de s'assurer que le confit ne sera pas amer.
  • Egoutter les morceaux de citron, les peser et mésurer le même poids de sucre.
  • Dans une casserole, verser l'eau et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les morceaux de citron et laisser bouillir encore 5 minutes.
  • Pour tester si le confit est pret, sortir l'assiette du congélateur. Verser dessus une goutte du syrop et pencher l'assiette. Si le syrop se solidifie immédiatement, c'est pret. S'il reste liquide et coule, remettre l'assiette au congélateur, faire bouillir 5 minutes encore et re-tester.
  • Ajouter le jus de citron, remuer doucement et verser le confit dans des bocales stérilisés.
  • Quelques conseils: Ne jamais couvrir la casserole pendant que le syrop est en train de bouillir; Ne pas remuer les citrons. - pour éviter que les citrons collent et brûlent, les agiter doucement; Ecumer souvent; Ne pas baisser le feu, il faut garder les citrons et le syrop en ébullition constante, sinon les citrons perdront leur jolie couleur jaune.

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