Ragout de boeuf aux aubergines

Instructions

• Laver les aubergines et les couper en gros dés. Les placer dans un bol rempli d'eau froide et les laisser pendant une heure.

• Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Couper la viande en morceaux et faire dorer les morceaux dans l'huile. Les sortir et les placer sur du papier absorbant. Essayer de ne pas utiliser beaucoup d'huile pour cette étape.

• Remettre la viande et ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir le tout à feu fort pendant 5 minutes.

• Ajouter le vin et laisser évaporer quelques instants.

• Ajouter les tomates, le concentré de tomate et la moitié du persil. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

• Préchauffer le four à 170 degrès.

• Pendant que la viande mijote, égoutter les aubergines et les sécher avec du papier absorbant. Faire frire les aubergines en lots dans de l'huile très chaude. Quand les morceaux commencent à dorer, les sortir et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

• Sortir la viande de la sauce et la placer dans un grand plat avec couvercle allant au four. Ajouter les aubergines par dessus. Parsemer du reste du persil et du cumin. Assaisonner et verser par dessus la sauce tomate dans laquelle a cuit la viande. Caser les morceaux de fromage entre les morceaux de viande et aubergines.

• Couvrir et faire cuire au four pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

• Servir avec du riz ou des pâtes.