Aubergines au fromage

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Préparation: 10 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat d'été qui peut être servi aussi bien comme déjeuner léger que comme entrée. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage blanc, mais la féta salée complémente bien le goût doux des aubergines.

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 2 oignons coupés en fines rondelles

Instructions

  • Couper les aubergines en rondelles et les laisser dans un grand bol d'eau froide
  • Retirer les pépins des tomates fraîches et les émincer
  • Dans une poêle faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides
  • Ajouter les tomates fraîches et les tomates en conserve et laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  • Préchauffer le four à 170 degrès.
  • Egoutter les aubergines, les sècher avec du papier absorbant et les faire frire en lots dans de l'huile très chaude. Quand elles commencent à dorer, les sortir et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  • Répartir les aubergines sur le fond d'un grand plat allant au four. Couvrir avec la sauce tomate, répartir tout le persil dessus et finir avec une couche de féta.
  • Faire cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la féta soit dorée.

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