Aiguillettes de canard aux échalotes

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Préparation: 5 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: alice

Provenance:

L'aiguillette de canard est le filet interne du canard gras situé au-dessus du magret
Il ne faut pas oublier de couper le nerf afin que l'aiguillette reste bien plate et allongée au moment de la cuisson.
La cuisson doit être courte pour que la viande reste rosée

Ingrédients

Pour 2 personnes

Instructions

  • Couper le nerf de chaque aiguillette
  • Hacher les échalotes
  • Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle avec un peu de beurre
  • Placer les échalotes sur le bord de la poêle (tout autour) et monter le feu pour bien saisir la viande
  • Mettre les aiguillettes et faire cuire très vite (environ une minute de chaque côté), les saler et poivrer pendant la cuisson
  • Retirer les aiguillettes de la poêle et la déglacer avec le vinaigre
  • Remettre la viande dans la poêle et retourner chaque pièce, puis mettre le tout dans un plat, cela doit être fait très rapidement pour éviter que les aiguillettes recuisent

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