Moussaka (gratin grec d'aubergines et pommes de terre)

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4 commentaires (lire)

Préparation: 1 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Un grand classique, il sera bien meilleur fait en été lorsque les aubergines sont en saison car elles auront moins de pépins et ne seront pas amères. Chacun a sa recette secrète de moussaka. La mousaka traditionnelle n'est faite que avec des aubergines, mais moi je préfère ajouter des pommes de terre aussi, ce qui donne un goût plus doux au plat. On peut également utiliser des courgettes. Puisqu'un moussaka peut nourrir un grand nombre de personnes et peut se préparer bien à l'avance, il s'agit d'un plat très utile. La préparation de ce plat comporte de nombreuses étapes, mais si vous suivez mes instructions dans le bon ordre vous miniserez la quantité de vaisselle à faire.

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 10 tomates bien mûres,épépinées et pelées
  • 2 gousses d'ail épluchées et émincées

Pour la sauce béchamel:

Instructions

  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longeur et laisser tremper dans de l'eau froide pendant une heure.
  • Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
  • Quand les oignons sont translucides ajouter la viande et mélanger pour bien la séparer. Ajouter un verre d'eau et laisser évaporer toute l'eau à feu fort.
  • Ajouter le vin et laisser évaporer également pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates, le concentré, le persil, la cannelle et assaisonner avec le sel et poivre.
  • Baisser le feu au minimum et laisser la sauce mijoter et épaissir le temps que vous faites frire les légumes.
  • Eplucher les pommes de terre et les trancher dans le sens de la longeur. Sortir les aubergines de l'eau et égoutter.
  • Faire chauffer de l'huile pour friture dans un grande poêle et y faire frire les pommes de terre et les aubergines en lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  • Au fur et à mesur que vous sortez les légumes de la poêle les égoutter et les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  • Dans un plat allant au four, étaler toutes les tranches d'aubergines (côté peau dessous pour celle qui en ont) et étaler desuss la moitié de la sauce tomate-viande de laquelle vous aurez retiré la cannelle.
  • Couvrir avec les pommes de terre et finir avec le reste de la sauce.
  • Laver la casserole dans laquelle vous avez fait la sauce et y préparer la sauce béchamel.
  • Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirer le lait de la casserole et y mettre le beurre. Baisser le feu.
  • Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le lait chaud en petites doses et fouetter sans cesse avec un fouet pour obtenir une sauce blanche épaisse.
  • Mélanger rapidement les oeufs dans un bol à part et les verser lentement dans la sauce tout en fouettant.
  • Ajouter la moitié du fromage, assaisonner et mélanger. Si la béchamel est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.
  • Verser une couche de béchamel sur la moussaka pour bien couvrir toute la viande. Répartir le reste du fromage dessus et mettre à cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

4 Commentaires


efi

De efi

30 août 2011 à 12h11

bonjour clemi,
Je suis contente que la recette te réussisse bien. En effet, 100g de farine, c'est trop. J'ai corrigé! Merci bcp de ton commentaire.

Commentaire jugé utile par 1 de 1 personnes


clemi

De clemi

05 août 2011 à 16h56

béchamel

j'ai fait cette recette deux fois, elle est délicieuse !!
je diminue juste les quantités de farine pour la béchamel, elle est vraiment trop solide avec 100g de farine, n'est ce pas une erreur de mesure ?

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efi

De efi

23 oct 2009 à 17h00

Ooops, merci de me signaler ces omissions!
J'ai corrigé la recette.
la cannelle on la met avec les tomates quand on fait la sauce tomate et on la retire avant d'utiliser la sauce.
On fait cuire à 180 degrés.

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sacha

De sacha

20 oct 2009 à 15h06

J'adore la moussaka.
Quelques questions sur la recette:

  • la cannelle, on l'ajoute quand?
  • à quelle temp vous mettez à cuire?

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