Pilaf d'aubergines et tomates

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Préparation: 5 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Ce plat est assez consistant pour constituer un repas entier. Les aubergines donnent une texture véloutée au riz et la sauce est légèrement épicée. Vous pouvez augmenter les quantités d'épices pour un goût plus intense.

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal

  • 3 grandes aubergines rondes lavées et coupées en dés
  • 3 oignons de taille moyenne émincés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 grandes tomates mixées en purée
  • 2 cuillères à café de cumin

Instructions

  • Préchauffer le grill du four.
  • Dans un plat allant au four étaler les dés d'aubergines, verser dessus un bon filet d'huile d'olive et mélanger les dés pour bien les enrober d'huile. Les faire cuire sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien tendres. Ensuite les sortir du four et les laisser de côté.
  • Pendant que les aubergines grillent, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans un faitout et y faire revenir l'oignon.
  • Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail et continuer à faire cuire pour dorer l'oignon et l'ail, en faisant attention à ne pas les brûler (remuer souvent).
  • Ajouter les épices et remuer encore pendant quelques instants.
  • Lorsque vous commencez à sentir les odeurs des épices, ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter le riz, remuer bien et mouillez avec le bouillon. Fermer bien le faitout avec un couvercle, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les aubergines et le persil, mélanger rapidement et re-couvrir la casserole. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes (le temps de cuisson dépendra de la variété et la marque de riz que vous utiliserez - vérifier ce qui est marqué sur le paquet).
  • Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sans retirer le couvercle.
  • Pour servir, garnir avec des feuilles de menthe ciselées

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