Riz "adzem pilau" (pilaf avec viande et tomates)
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Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 30 min
Provenance: Grèce
Je ne connais pas l'origine du nom étrange de ce plat, mais il s'agit de riz cuit avec de la viande. La viande se cuit très lentement jusqu'à ce qu'elle soit fondante, et que le riz absorbe tous ses jus et parfums. Ce plat est consistant, on n'a besoin que d'une simple salade verte ou de quelques légumes cuits à la vapeur pour l'accompagner.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de viande de boeuf pour ragoût coupée en morceaux
- 4 grands oignons émincés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre de vin blanc
- 1/2 tasse de persil plat ciselé
- 4 grandes tomates bien mûres,épépinées,pelées et concassées
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- Sel et poivre rouge
- 2 tasses de riz long blanc
Instructions
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Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire saisir les morceaux de viande avec l'oignon
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Quand la viande est dorée sur toutes les faces, ajouter le vin et laisser l'alcool s'évaporer
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Diluer le concentré de tomates dans un peu d'eau et l'ajouter à la viande. Laisser cuire pendant 10 minutes.
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Ajouter les tomates, la cannelle et le sel et poivre.
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Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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Rincer le riz dans de l'eau à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
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Ajouter le riz ainsi que le persil et 3 tasses d'eau bouillante à la viande et retirer la cannelle.
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Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
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Quand le riz est cuit, il restera encore un peu de liquide dans le faitout. Placer un torchon entre le couvercle et le faitout et laisser reposer 10 minutes pour que le riz gonfle et absorbe tout le liquide de cuisson.
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