Tian aux oignons, courgettes et tomates

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2 commentaires (lire)

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Le nom "tian" est donné à une préparation de légumes ou de poissons cuits au four, initialement dans un plat provençal en terre. Le nom est maintenant cependant conservé même si la cuisson n'est pas faite dans le plat traditionnel.
Ce tian peut être mangé chaud ou froid, il accompagne très bien certaines viandes et les œufs

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 belles gousses d'ail
  • plusieurs branches de thym (une fois effeuillées il doit y avoir le volume d'une cuillère à café bien pleine)

Instructions

  • Mettre le four à chauffer à 250 degrés
  • Éplucher et émincer finement les oignons, éplucher les gousses d'ail,
  • Mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile d'olives dans une poêle ou une casserole, y faire revenir doucement les oignons émincés et l'ail écrasée (ils doivent rester blancs) en couvrant, saler, poivrer
  • Laver et essuyer les courgettes et les tomates, peler partiellement les courgettes (une bande sur deux pelée pour alterner les bandes blanches et les vertes). Couper les tomates et les courgettes en rondelles d''environ 4 millimètres
  • Lorsque les oignons sont translucides, prendre un grand plat allant au four (25x35), étaler les oignons et l'ail au fond du plat, saler et poivrer légèrement la surface
  • Poser dessus, en alternant les rangées, les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher légèrement et les rondelles de courgettes en les faisant également chevaucher
  • Bien saler et poivrer, arroser d'huile d'olives (4 à 5 cuillerées à soupe), répartir les feuilles de thym
  • Mettre au four et laisser cuire 30 minutes. Durant la cuisson il est important de tasser les légumes à l'aide d'un écumoire au moins deux fois pour le mélange des arômes.

2 Commentaires


christianhavrais

03 mai 2013 à 16h43

Température excessive

Bonjour

C'est mon premier message, Je suis interpelé par la température utilisée. En effet de nombreux médecins spécialistes de la nutrition (Joyeux et Seignalet entre autres) rappellent que la réaction de Maillard entraine des modifications des aliments nocives pour la santé. Donc bonnes recettes et bons aliments doivent aller avec des modes de cuisson sains. Je testerai avec une température plus basse. J'ai vu de bonnes idées de recettes et ne prenez pas ces remarques pour une critique facile.

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sacha

De sacha

06 jul 2009 à 15h01

Bon et délicat

Ce plat est simple mais il est délicat et joli. Le fait de mettre une couche d'oignons au fond du plat lui apporte une saveur sucrée et empêche les autres légumes de coller au fond du plat. J'ai laissé cuire un peu plus de temps parce que mes tomates ont laissé beaucoup d'eau et je voulais qu'elles soient un peu confites.

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