Frites à ma façon

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4 commentaires (lire)

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Pour obtenir des frites bien croustillantes il faut les faire cuire en 2 fois. Cette façon de procéder permet de faire la première cuisson un peu en avance
Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez, comme moi, mettre un panier à frites dans un faitout

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avec du papier absorbant
  • Les couper en bâtonnets à l'aide d'un coupe-frites ou à la main (je fais des bâtonnets d'environ 1 cm sur 1cm, le temps de cuisson sera légèrement différent selon la grosseur des frites)
  • Poser les bâtonnets sur un torchon et les rouler légèrement pour les essuyer
  • Faire chauffer l'huile (vérifier la chaleur en posant une frite dedans, elle doit frémir).Il faut bien surveiller afin de ne pas trop chauffer, l'huile brûlerait
  • Lorsque l'huile est chaude mettre les frites à cuire environ 5 minutes, elles doivent être presque cuites mais pas dorées, les retirer
  • Retirer l'huile du feu, il faudra la remettre à chauffer lorsque vous voudrez faire la deuxième cuisson au moment de passer à table
  • Lorsque l'huile est à nouveau chaude, y remettre les frites et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (compter 7 à 10 minutes)
  • Les mettre dans un plat, les saler, servir

4 Commentaires


sacha

De sacha

10 fev 2010 à 09h22

L'histoire de l'eau dans l'huile me paraît logique, mais j'ai fait ces frites plusieurs fois sans changer l'huile et elles étaient parfaites à chaque fois. Donc pas besoin de gaspiller de l'huile inutilement je dirais.

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Y M

De Y M

01 fev 2010 à 22h26

l'huile

Il faut changer l'huile entre les bains pour que ça soit efficace. Sinon, ça ne change rien: question d'eau dans l'huile de friture, échappée des pommes de terres.

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sacha

De sacha

14 oct 2009 à 15h20

Des super frites - bien cuites à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Je donne 5 étoiles. Tout le monde a adoré. Merci pour la recette!

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Albane Delasalle

15 jul 2009 à 16h10

Whoooaooo...

De loin les meilleures frites que je n'ai jamais eues l'occasion de manger. Merci pour le conseil de la double cuisson, ça change tout.

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