Frites à ma façon
4 commentaires (lire)
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Provenance: France
Pour obtenir des frites bien croustillantes il faut les faire cuire en 2 fois. Cette façon de procéder permet de faire la première cuisson un peu en avance
Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez, comme moi, mettre un panier à frites dans un faitout
Instructions
-
Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avec du papier absorbant
-
Les couper en bâtonnets à l'aide d'un coupe-frites ou à la main (je fais des bâtonnets d'environ 1 cm sur 1cm, le temps de cuisson sera légèrement différent selon la grosseur des frites)
-
Poser les bâtonnets sur un torchon et les rouler légèrement pour les essuyer
-
Faire chauffer l'huile (vérifier la chaleur en posant une frite dedans, elle doit frémir).Il faut bien surveiller afin de ne pas trop chauffer, l'huile brûlerait
-
Lorsque l'huile est chaude mettre les frites à cuire environ 5 minutes, elles doivent être presque cuites mais pas dorées, les retirer
-
Retirer l'huile du feu, il faudra la remettre à chauffer lorsque vous voudrez faire la deuxième cuisson au moment de passer à table
-
Lorsque l'huile est à nouveau chaude, y remettre les frites et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (compter 7 à 10 minutes)
-
Les mettre dans un plat, les saler, servir
4 Commentaires
10 fev 2010 à 09h22
L'histoire de l'eau dans l'huile me paraît logique, mais j'ai fait ces frites plusieurs fois sans changer l'huile et elles étaient parfaites à chaque fois. Donc pas besoin de gaspiller de l'huile inutilement je dirais.
Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes
De Y M
01 fev 2010 à 22h26
l'huile
Il faut changer l'huile entre les bains pour que ça soit efficace. Sinon, ça ne change rien: question d'eau dans l'huile de friture, échappée des pommes de terres.
Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes
De sacha
14 oct 2009 à 15h20
Des super frites - bien cuites à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Je donne 5 étoiles. Tout le monde a adoré. Merci pour la recette!
Commentaire jugé utile par 0 de 1 personnes
De sacha