Filet mignon de porc avec sauce aux champignons et au sherry

Instructions

• Préchauffer le four à 180 degrès

• Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer le filet de porc dans l'huile sur toutes ses faces.

• Lorsqu'il est bien doré, le sortir et le poser sur un plat allant au four. Le couvrir de papier alu pour le garder chaud.

• Mettre les oignons dans la poêle et les faire cuire. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail et continuer à cuire.

• Ajouter ensuite les champignons et un peu de beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.

• Ajouter l'estragon, la moutarde et assaisonner. Verser le verre de sherry et laisser bouillir une minute.

• Retirer le papier alu de la viande et verser dessus les champignons et la sauce. Couvrir le plat et mettre au four pendant 35 à 40 minutes.

• Sortir la viande et la garder au chaud. Mettre la sauce de cuisson et les champignons dans une casserole et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, laisser cuire quelques minutes encore.

• Napper la viande de la sauce et des champignons, garnir de quelques feuilles d'estragon et servir.