Piperade

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Préparation: 20 min

Cuisson: 55 min

Recette postée par: alice

Provenance: Pays basque

Souvent la piperade se sert chaude avec des œufs brouillés et des tranches de jambon de Bayonne poêlées
Dans cette recette j'incorpore des morceaux de jambon de Bayonne, je l'utilise chaude en accompagnement d'œufs ou de viandes tels que bœuf grillé ou rôti et poulet rôti. elle peut également se manger froide avec des restes de viande froide.
Il est préférable de la réaliser à la saison des tomates, elles sont plus goûteuse), aux autres saisons, il faut y incorporer une cuillerée à café de concentré de tomates

Ingrédients

Pour 5-6 personnes

1,5 kg de tomates

120g environ de piment doux vert (ou 1 poivron vert pas trop gros)

200g environ d'oignons

4 gousses d'ail (environ 40g)

80g environ de jambon de Bayonne (de préférence un morceau assez épais pour faire de petits cubes)

1/2 morceau de sucre

1 feuille de laurier

quelques branches de thym

1 branche de persil

huile d'olives

sel (peu car le jambon est salé)

poivre

piment d'Espelette

une pointe de piment de Cayenne (facultatif)

Instructions

Faire chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition, la retirer du feu et plonger les tomates environ 10 secondes, les passer sous l'eau froide et les éplucher

Concasser les tomates en veillant à extraire le maximum d'eau et de pépins
Éplucher les oignons et l'ail, hacher finement les oignons, l'ail sera écrasé ultérieurement
Laver et essuyer les piments verts (ou le poivron), retirer les graines et les couper en petits morceaux
Couper le jambon de Bayonne en petits cubes (ou petits morceaux)

Mettre un peu d'huile d'olives dans un fait-tout ou une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail écrasé (il ne doivent pas se colorer), ajouter les piments (ou poivrons) et les faire revenir

Vider l'eau qui a pu sortir des tomates concassées, verser les tomates dans le fait-tout, mélanger

Ajouter : le 1/2 sucre, la feuille de laurier, les fleurs de thym, le persil hachés, le poivre, le piment d'Espelette (et éventuellement la pointe de Cayenne) et très peu de sel