Lapin aux pruneaux et vin blanc

Instructions

• Mettre le vin avec le laurier dans une casserole, le porter à ébullition, vérifier que la hotte est arrêtée, éteindre le feu et le faire flamber pour retirer l'acidité

• Mettre les pruneaux à tremper pendant 1 heure,les égoutter et jeter le laurier

• Couper les tranches de lard en petits lardons

• Éplucher les oignons, échalotes et carottes, hacher finement les oignons et échalotes, couper les carottes.

• Nettoyer les champignons et coupez les en petits morceaux

• Retirer le gras qui se trouve sur les morceaux de lapin

• Faire revenir les lardons,dans une cocotte avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, les retirer

• Faire revenir les morceaux de lapin (sauf le foie que vous gardez à part) dans le gras des lardons, les saler et poivrer, jeter le gras restant et nettoyer la cocotte

• Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et échalotes et ajouter les carottes

• Faire cuire les champignons pour en retirer l'eau, saler et poivrer

• Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc, les lardons, oignons, échalote, carottes, champignons,un peu de fleurs de thym, un peu de persil haché, saler et poivrer à votre gout

• Faire mijoter pendant 30 minutes puis ajouter les pruneaux et le foie

• Continuer la cuisson pendant 30 nouvelles minutes

• Ajouter à la sauce la confiture de groseille et la crème fraiche