Waterzooi de poulet à la gantoise





(2 votes)
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Belgique
Le waterzooi (signifiant "eau qui bout" en flamand — prononcer "ouaterzoye") est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson.
C'est un plat qui se sert dans une soupière et des assiettes profondes, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de petits légumes.
Un plat qui a ses détracteurs, notamment l'écrivain Patrick Roegiers, qui y voit la démonstration des goûts frustes des belges en matière culinaire, ce à quoi je m'oppose avec la dernière énergie...
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 25 cl de bouillon de poule
- 1 poulet (ou 4 blancs de poulet)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 peu de muscade
- 20 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1,5 cl de crème
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
Instructions
-
Couper le poulet en quatre.
-
Couper en julienne le céleri, le poireau et les carottes.
-
Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
-
Ajouter ensuite le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
-
Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
-
Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.
-
Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.
-
Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
-
Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
-
Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.
-
Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.
-
Ne plus laisser bouillir.
-
Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
-
Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Un petit Riesling
0 commentaires