Waterzooi de poulet à la gantoise

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Eric De Muynck

Provenance:

Le waterzooi (signifiant "eau qui bout" en flamand — prononcer "ouaterzoye") est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson.

C'est un plat qui se sert dans une soupière et des assiettes profondes, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de petits légumes.

Un plat qui a ses détracteurs, notamment l'écrivain Patrick Roegiers, qui y voit la démonstration des goûts frustes des belges en matière culinaire, ce à quoi je m'oppose avec la dernière énergie...

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillère à soupe de persil haché

Instructions

  • Couper le poulet en quatre.
  • Couper en julienne le céleri, le poireau et les carottes.
  • Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
  • Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.
  • Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.
  • Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  • Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
  • Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.
  • Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.
  • Ne plus laisser bouillir.
  • Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
  • Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Un petit Riesling

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