Waterzooi de poulet à la gantoise
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Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Belgique
Le waterzooi (signifiant "eau qui bout" en flamand — prononcer "ouaterzoye") est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson.
C'est un plat qui se sert dans une soupière et des assiettes profondes, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de petits légumes.
Un plat qui a ses détracteurs, notamment l'écrivain Patrick Roegiers, qui y voit la démonstration des goûts frustes des belges en matière culinaire, ce à quoi je m'oppose avec la dernière énergie...
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 25 cl de bouillon de poule
- 1 poulet (ou 4 blancs de poulet)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 peu de muscade
- 20 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1,5 cl de crème
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
Instructions
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Couper le poulet en quatre.
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Couper en julienne le céleri, le poireau et les carottes.
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Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
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Ajouter ensuite le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
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Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.
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Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.
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Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
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Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
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Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.
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Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.
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Ne plus laisser bouillir.
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Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
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Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Un petit Riesling
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