Ingrédients
Pour 6 personnes
- quelques branches de persil (ou basilic)(si l'on opte pour la variante avec courgettes)
Instructions
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Mettre à bouillir les pommes de terre, sans les éplucher, dans une casserole .
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Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre à bouillir dans une petite casserole avec très peu d'eau.
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Ajouter aux carottes une poignée de petits pois frais. Ne pas laisser trop longtemps, le tout devant être encore croquant.
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Dans un récipient a part, battre les 7 œufs légèrement.
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Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire une purée.
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Ajouter sel et poivre et mélanger délicatement aux œufs battus, en rajoutant également au mélange les carottes, les petits pois, du sel, du poivre et le persil haché.
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Dans une grande poêle en téflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser délicatement le mélange.
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Recouvrir et laisser cuire à tout petit feu, en amassant délicatement les bords afin de former l'arrondi de l'omelette à l'alentour (avec une cuillère en bois)
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Lorsqu'un côté est cuit et doré (environ 30 min), retourner sur un plat graissé à l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poêle.
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Après une quinzaine de minutes environ, l'omelette est prête à être servie.
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