Lotte à l'armoricaine (à l'américaine)

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: alice

Provenance:

Je ne connais pas l'origine de cette recette car elle est appelée indifféremment "à l'armoricaine" ou "à l'américaine"
Je la prépare à l'avance jusqu'au point n° 12 de la recette et continue à partir du n° 13 juste avant le repas
Si vous réalisez cette recette en dehors de la saison des bonnes tomates il est nécessaire d'ajouter un peu de concentré de tomates (1/2 à 1 cuillerée à café)
Lors de l'achat de la lotte ne pas oublier de demander à votre poissonnier de l'éplucher et de retirer l'os

Ingrédients

Pour 4-5 personnes

  • 2 gousses d'ail
  • quelques branches de thym
  • 120 gr de beurre (coupé en petits morceaux)

Instructions

  • Finir d'éplucher la lotte s'il reste un peu de peau, la laver et l'essuyer
  • La couper en morceaux suffisamment gros (ils peuvent diminuer à la cuisson)
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire revenir à feu bien chaud les morceaux de lotte environ 2-3 minutes de chaque côté en les salant et les poivrant. (cette opération permet de faire rendre l'eau)
  • Retirer la lotte et laisser en attente dans un plat, jeter l'huile
  • Mettre les tomates 20 à 30 secondes dans de l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, les éplucher et les concasser après avoir retiré le maximum d'eau et de pépins (pour cela : faire 3 ou 4 incisions et les presser à la main)
  • Éplucher les gousses d'ail et les échalotes, hacher finement les échalotes
  • Mettre dans un faitout sur le feu les morceaux de lotte, les échalotes hachées, l'ail écrasé, le cognac, le vin blanc, les tomates concassées, le laurier, les fleurs de thym, le morceau de cube de bouillon de volaille, un peu de persil haché
  • Saler, poivrer et pimenter à votre goût, porter à ébullition
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des morceaux de lotte
  • Retirer la lotte de la sauce, la laisser en attente
  • La sauce doit continuer à cuire pendant 45 minutes
  • Lorsque la sauce est cuite, arrêter le feu, retirer le laurier et y remettre la lotte
  • Juste avant de servir, réchauffer la sauce avec la lotte (surtout sans faire recuire)
  • Retirer les morceaux de lotte, les poser dans le plat de service
  • Incorporer le beurre à la sauce à l'aide d'un fouet
  • Verser la sauce sur la lotte et servir avec du riz

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big