Epaule de veau aux champignons et crème fraiche

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 15 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Cuit en cocotte au four le rôti est très moelleux
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles. Elles doivent alors être cuites séparément dans une poêle avec un peu de beurre (avec ou sans échalotes) et ajoutées en fin de cuisson
Pour le fonds de veau j'utilise ma recette Fond de veau.

Ingrédients

Pour 6-7 personnes

  • quelques branches de thym

Instructions

  • Mettre le four à chauffer à 240 degrés
  • Éplucher l'oignon et l'échalote, les hacher et les laisser en attente
  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux assez gros, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre (pour qu'ils rejettent leur eau), les saler, poivrer et laisser en attente
  • Prendre une cocotte allant au four, y faire chauffer du beurre et faire revenir le morceau de veau sur toutes ses faces, le saler et poivrer
  • Retirer la viande et jeter le beurre qui a roussi (si nécessaire nettoyer la cocotte)
  • Remettre la cocotte sur le feu avec un peu de beurre, faire légèrement revenir l'oignon et l'échalote hachés
  • Ajouter le morceau de veau, le vin blanc, le fond de veau, les champignons, les fleurs de thym, mélanger
  • Mettre le couvercle et enfourner pour 1h à 1h15 (vérifier la cuisson au bout d'une heure). Retourner le rôti à mi-cuisson
  • Lorsque la cuisson est terminée, retirer le rôti, ajouter la crème fraiche, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement
  • Couper la viande en tranches, la disposer dans un plat et l'entourer des champignons et de la sauce

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