Aile de raie au beurre citronné
(1 vote)
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
Ce plat est simple à réaliser et je le préfère à la raie au beurre noir qui est la sauce traditionnellement servie avec la raie.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg d'aile de raie
Pour le court bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 branches de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- une poignée de poivre en grains
Pour la sauce :
- 120 g de beurre
- 1/2 citron
- une cuillerée à soupe d'eau
Instructions
-
Éplucher et laver les légumes du court bouillon, couper l'oignon en 4, les échalotes en 2 et la carotte en grosses rondelles
-
Dans un récipient suffisamment grand mettre l'eau, le vin blanc, l'oignon, les échalotes, la carotte, le persil, le poivre en grains et saler selon votre gout
-
Porter à ébullition et laisser bouillonner 15 minutes
-
Laver la raie, couper avec des ciseaux le cartilage fin sur lequel il n'y a pas de chair
-
La mettre dans le court bouillon et laisser cuire entre 10 et 15 minutes (en fonction de l'épaisseur de l'aile)
-
Pendant la cuisson, mettre dans une petite casserole : le jus du demi citron, la cuillerée d'eau, du sel et du poivre (il faut bien poivrer).
-
Lorsque la raie est cuite, couper le beurre en morceaux assez gros, faire chauffer le contenu de la petite casserole sur feu moyen, y ajouter le beurre en une seule fois et tourner avec un fouet jusqu'à incorporation complète, vérifier l'assaisonnement
-
Retirer la peau de la raie
0 commentaires