Aile de raie au beurre citronné

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Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Ce plat est simple à réaliser et je le préfère à la raie au beurre noir qui est la sauce traditionnellement servie avec la raie.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le court bouillon :

Pour la sauce :

  • une cuillerée à soupe d'eau

Instructions

  • Éplucher et laver les légumes du court bouillon, couper l'oignon en 4, les échalotes en 2 et la carotte en grosses rondelles
  • Dans un récipient suffisamment grand mettre l'eau, le vin blanc, l'oignon, les échalotes, la carotte, le persil, le poivre en grains et saler selon votre gout
  • Porter à ébullition et laisser bouillonner 15 minutes
  • Laver la raie, couper avec des ciseaux le cartilage fin sur lequel il n'y a pas de chair
  • La mettre dans le court bouillon et laisser cuire entre 10 et 15 minutes (en fonction de l'épaisseur de l'aile)
  • Pendant la cuisson, mettre dans une petite casserole : le jus du demi citron, la cuillerée d'eau, du sel et du poivre (il faut bien poivrer).
  • Lorsque la raie est cuite, couper le beurre en morceaux assez gros, faire chauffer le contenu de la petite casserole sur feu moyen, y ajouter le beurre en une seule fois et tourner avec un fouet jusqu'à incorporation complète, vérifier l'assaisonnement
  • Retirer la peau de la raie

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